FM 커피 하우스, 코스타리카 라스 라자스(Costarica Las Lajas), 케냐 키간조(Kenya Kiganjo)

부산 스페셜티 커피 로스팅의 선두주자답게, FM 커피하우스의 생두 선택은 훌륭합니다. 코스타리카 라스 라자스, 케냐 키간조 모두 개성이 강하고 품질도 좋은 커피입니다. 우선 코스타리카의 패키지부터 살펴보죠.

코스타리카 라스 라자스는 1380m의 그다지 높지않은 고도에서 재배된 커피입니다. 하지만 좋은 품질의 커피를 만들어내기로 유명한 농장이기도 하죠. FM 커피하우스에서 선택한 코스타리카는 알마네그라(Almanegra)가공을 거쳤습니다. 이 가공방식은 커피체리를 수확하자마자 백에 넣어서 그늘 건조시키는 과정을 30일간 반복을 합니다. 이 과정에서 생두는 다른 프로세싱에서 따라올 수 없는 독특한 향미와 깊은 단맛을 가지게 되죠. 이 농장에 대한 정보를 찾아보니, 잘 익은 생두를 다양한 방식으로, 깔끔하게 프로세싱한다는 것을 알게되었습니다. 생두의 특성을 잘 파악한 FM 커피하우스의 로스팅은 패키지를 뜯기 전부터 달달한 딸기향을 널리 퍼트릴만큼 풍부한 향기를 내뿜었습니다.

케냐 키간조는 1700-1900m의 고고도에서 자란, 고품질의 생두입니다. 케냐 농장들은 철저한 국가의 관리 속에 고품질의 생두를 출하하기로 유명합니다. 동아프리카에서도 가장 부유한 케냐는 프로세싱 설비도 비교적 잘 갖춰져 있기 때문에 생두의 품질도 좋습니다. FM 커피하우스에서 선택한 케냐는 완전 수세식을 택했습니다. 브루잉 결과에서도 말씀드리겠지만, 완전 수세식의 생두임에도 커피 자체는 굉장히 다양한 풍미를 뿜어내고 있을 정도로 강한 매력을 가졌습니다.

패키지에 포함된 원두 정보는 생두의 재배 고도를 제외하곤 소비자가 필요한 정보를 모두 가지고 있습니다. 코스타리카의 경우, 독특한 가공방식에 대한 설명이 포함되어있다는 점이 인상적입니다.  

케냐 또한 상세한 테이스팅 노트와 함께 필요한 정보들을 간략하게 전달하고 있습니다. 브루잉 가이드의 경우, 에어로프레스와 클레버의 추출을 적어두었습니다. 브루잉 가이드에 나와있는 기구들의 대표성에 대해선 이전 리뷰들에서도 말했던 것처럼 아쉬움이 많습니다. 또, 투입하는 물의 양을 ml단위로 알려주지 않고, 눈금이나 1/3 정도라는 추상적인 수치를 알려주고 있다는 점이 불편했습니다. 에어로프레스의 경우 기구를 거꾸로 두고 추출하는 경우도 많은데, 이렇게 투입하는 물의 양을 눈금에 맞추라고 알려준다면 상당한 차이가 있을겁니다. 좀더 구체적이고 명확한 추출 가이드에대한 아쉬움이 남습니다.

코스타리카 생두는 향에서도 맡을 수 있을만큼 라이트한 로스팅을 택했습니다. 좋은 생두를 잘 익혀만 준다면, 이정도의 약배전에선 강한 향미를 내뿜을 것입니다. 그라인딩 전에도 원두 패키지엔 향미가 가득합니다.

우선 핸드드립 추출을 진행해봅니다. 명확한 로스팅 스타일이 있어 추출 레시피를 정하는 일도 비교적 쉬웠습니다. 드립보다 조금 가는 굵기의 원두를 20g/95도/300ml/2분의 레시피로 추출합니다. 그라인딩 전후로 딸기시럽향이 풍부했던 커피는, 붉은 과일의 단맛을 자랑하며 입안에서도 향을 가득 채웁니다. 전반적으로 체리, 라즈베리, 복숭아, 살구, 오미자에서 느껴지는 복합적인 싱싱한 신맛과 단맛이 매력적인 커피입니다. 살짝 우디한 느낌이 걸릴때도 있지만, 감칠맛이 살아나기도 합니다. 목넘김도 부드럽고 에프터테이스트도 살아납니다. 따뜻할때의 밸런스는 커피가 식어도 그대로 유지됩니다. 좋은 생두를 잘 볶았다는 생각이 듭니다.

인위적인 느낌을 배제하고 생두와 로스팅의 조합을 그대로 느껴보기 위해 에스프로프레소 추출을 시작합니다.

17g/93도/250ml/3분의 레시피를 따릅니다. 100ml의 물을 붓고 저어주는 작업을 통해 약배전 원두의 수율을 높이고자 했습니다. 추출된 커피에선 핸드드립보다 오일리한 바디가 부드러움을 느끼게 해줍니다. 상큼한 복숭아, 붉은 과일의 신맛, 청포도의 단맛이 느껴집니다. 전반적으로 잘 익은 복숭아를 먹는 느낌이 강합니다. 향기롭고 단맛이 많은, 좋은 밸런스를 가진 커피입니다.

좋은 커피는 특정한 맛을 도드라지게 나타내는 것보다 하나의 완성된 이미지를 그려주는 느낌이 강합니다. 다양한 맛들이 조화를 이루기 때문이죠.

코스타리카 브루잉을 통해, FM 커피하우스의 로스팅 성향을 파악해봅니다. 잘 익은 약배전 로스팅의 FM 커피는 물과 커피의 비율만알맞게 조절하고, 수율을 높여주기 위해 잘 저어주기만 한다면 어떻게 내리든 좋은 맛을 낼 것 같습니다.

케냐의 핸드드립은 코스타리카와 다르지 않습니다. 20g/93도/300ml/2분의 레시피를 따릅니다. 코스타리카보다 물 온도를 조금 내려보았습니다. 첫 한모금에선 은은한 자몽의 신맛과 단맛이 풍겨옵니다. 오랜만에 커피에서 제대로된 토마토향도 느껴보는군요. 거봉의 달달함은 물론이요 밸런스도 좋습니다. 살짝 칼칼한 목넘김은 아쉽지만, 풍미와 표현력이 좋아 금새 단점이 잊혀집니다. 신맛의 밸런스는 코스타리카보다도 더 좋군요. 포도사탕을 먹는듯한 달달함, 호박엿, 고구마의 매력적인 맛들이 혀를 자극합니다. 

조금 애매하게 느껴졌던 에어로프레스 레시피를 따라 커피를 내려봅니다. 17g/93도/270ml/3분10초의 레시피를 따릅니다. 저어주는 방법은 패지키에 적어둔 레시피를 그대로 따랐습니다. 핸드드립보다 산미도 살아났고, 개성적인 맛이 살아납니다. 워시드 커피지만 흡사 와인의 맛이 느껴집니다. 굳이 비유하자면 포트와인의 느낌이라고 할 수 있겠네요. 호박엿과 토마토의 풍미는 역시 강하게 느껴집니다. 개성이 강하고, 밸런스도 좋은 케냐라는 인상을 확실히 심어줍니다.

FM 커피하우스의 커피를 브루잉하면서 좋은 커피의 기준을 생각해봅니다. 첫 번째, 좋은 커피는 특정한 맛이 강한 인상을 남기기보다 하나의 이미지를 그려줍니다. 다양한 맛들이 조화를 이루고, 균형을 잡아주기 때문이죠. 두 번째, 어떤 레시피로 내려도 로스터가 제시한 테이스팅 노트를 크게 벗어나지 않습니다. 잘 익은 커피에선 떫은 맛과 쓴 맛이 최소화됩니다. 균일하게 익은 원두는 다양한 그라인딩 환경에도 잘 적응하죠. FM 커피 하우스의 원두들을 다양한 방법으로 브루잉하지 않은건, 굳이 그렇게 하지 않아도 충분히 맛있었기 때문입니다.

스페셜티 커피의 유입으로 질 좋은 생두를 약하게 볶아 그 풍미와 개성을 살리는 방식이 자리잡았습니다. FM커피하우스의 스페셜티커피 로스팅은 이 부분에서 모범적인 로스팅을 제시하죠. 하지만 이런 로스팅이 '한국 특유의 커피'를 제공할지는 의문입니다. 뉴욕에서도, 런던에서도 맛볼수 있는 커피를 맛보는건 좋은 일이지만, 우리 입맛에 맞는 커피는 어떤건지 고민을 해봐야 한다는겁니다.

FM 커피하우스는 저에게 두 가지 대안을 보여주었습니다. 일전에 방문한 매장에서 마셔보았던 중강배전 싱글오리진 케냐 에스프레소는 스페셜티의 특징을 잘 살려 풍미를 잡아주면서도 강배전의 개성이 강해서 제겐 손꼽히는 에스프레소로 남아있습니다. 구수한 안핌에서 그라인딩된 다크 블랜드도 맛있었구요. 또 하나는 호박엿과 고구마 등 우리나라 사람들이 좋아할만한 풍미를 풍기는 생두 선택입니다. 스페셜티커피의 개성을 잘 살리면서도, 우리나라 사람들의 취향을 고려한 커피를 선별해 스페셜티에 익숙하지 않은 사람의 입맛을 사로잡는 방법은 강한 인상을 남깁니다.

서울이 아닌 부산에 이런 카페가 있다는 것이 아쉬울 따름입니다.

알레그리아 로스터스, 코스타리카 카타라타 라 에스페란자(Coatrarica Finca Catarata La Esperanza)

알레그리아의 코스타리카는 따라주 지역의 카타라타 라 에스페란자 농장에서 재배된 커피입니다. 생두는 1500m의 중고고도에서 재배하였으며, 레드허니 프로세싱을 거쳤습니다.  홈페이지에는 2013/2014시즌에 재배된 커피라고 나와 있습니다. 물론 대부분의 커피가 해당 시즌에 재배되었겠지만, 재배 시기를 명확하게 밝혀주는 부분은 인상적이었습니다.

패키지에는 알레그리아의 로고와 홈페이지 주소, 그리고 간단한 테이스팅 노트가 나와있습니다. 홈페이지에 들어가서 해당 원두의 정보를 찾아보니 해당 생두의 기본 정보가 나와있습니다. 부가적인 정보와 추출가이드는 따로 없었습니다. 커피를 구입할 때 참고할만한 정보만 간략하게 나와있어 깔끔한 느낌이 있었지만, 홈페이지에서도 마땅한 추출가이드가 없다는 점이 아쉬웠습니다.

최근 스페셜티 커피 시장이 성장하면서, 다양한 로스터리들은 자신들의 원두에 대해 다양한 정보를 제공하려 노력하고 있습니다. 어떤 로스터리에선 에그트론 넘버를 포함하여 구체적인 추출가이드까지 제공해주는가 하면, 알레그리아처럼 간략한 정보만 제공하는 경우도 있습니다. 과다한 정보는 소비자로 하여금 스페셜티 원두에 대한 거리감을 느끼게 할 수도 있고 상상력을 제한한다는 점에서, 간략한 정보는 그 원두를 처음접한 사람들이 추출하기에 어려움을 준다는 점에서 각각 단점이 있는것 같습니다. 다양한 원두 패키지를 경험하면서 어느정도까지, 어떻게 정보를 제공하는가의 문제는 각각의 로스터들이 소비자와 적절한 피드백을 주고받으면서 결정하면 어떨까라는 생각이 들었습니다.

우선 핸드드립 추출을 진행해봅니다. 드립굵기의 원두를 30g/92도/400ml의 레시피를 따라 3분 10초정도 추출을 진행했습니다. 은은한 향기를 내뿜는 커피에선 레몬그라스의 느낌이 강하게 풍겼습니다. 레몬의 신맛과 중약의 바디, 사탕수수의 단맛도 느껴졌으며 자두맛이 느껴지기도 했습니다. 에프터는 깔끔했으며 식으면서 살구맛과 자두맛이 도드라졌습니다. 밸런스도 비교적 괜찮았구요. 아쉬운 바디감을 조금 살려보기 위해 다른 추출을 계획해봅니다.

바디감과 풍미를 살리기 위해 콘필터를 사용해 푸어오버(Pour Over)방식으로 추출을 진행해봅니다. 30g/92도/450ml로 3분 10초가량 내렸습니다. 핸드드립과 동일한 조건에서 물을 부어주는 방식으로 좀 더 많은 양을 추출했는데, 오일리한 느낌이 바디를 잡아주니 밸런스가 살아나고 에프터테이스트가 부드러워졌습니다. 넉넉한 바디감 덕분인지 메이플 시럽의 단맛과 몰트의 느낌도 살아났습니다. 식으면서 살구맛이 강하게 나기도 했습니다.

 에스프로프레스를 통한 추출은 드립굵기에 17g/94도/270ml/3분 10초의 레시피를 따랐습니다. 추출시간을 조금 줄이는 대신 물을 붓고나서 바로 저어주었습니다. 달달한 사탕수수의 느낌은 여전합니다. 에프터의 몰트느낌은 에스프로프레스가 더 살려줍니다. 과일차를 마시는듯한 묽은 느낌이 아쉬웠는데, 추출실수인것 같습니다. 물을 조금만 덜 부어주고, 잘 저어준다면 훨씬 집중력있는 맛이 날 것 같습니다.

알레그리아의 로스팅은 전반적으로 테이스팅 노트를 충실히 따르는 커피였습니다. 알레그리아 로스터스의 코스타리카를 좀 더 맛있게 마시기 위해서는 콘필터 추출을 추천합니다. 물을 천천히 붓기보다 푸어오버식으로 부어주면서 추출한다면 풍미를 좀 더 잡을 수 있을것 같네요. 너무 가늘게 갈지만 않는다면 어느정도로 그라인딩을 하나 괜찮을것 같다는 생각을 합니다. 산미를 살리고 싶으시다면 종이 필터 추출을 권해드리구요. 어림잡아 레시피를 잡아보았는데 잘 들어맞아 깔끔하게 마실수 있었다는 점은 알레그리아 로스팅의 높은 접근성을 보여줍니다. 굳이 덧붙이자면, 안정적인 추출을 위한 가이드가 없다는 부분이 아쉬운 점입니다. 홈페이지를 통해 기구별 추출법을 대략적으로라도 가이드해준다면, 누구나 쉽게 즐길수 있을것 같다는 생각이 듭니다.

더불어 배송된 정글 에스프레소는, 적절한 기구가 없는 관계로 리뷰하지 않겠습니다. 에스프레소는 적절한 기구가 없을 경우 객관성도 떨어지고, 추출 가변성도 컨트롤 할 수 없기 때문입니다.

아쉬운 마음에 모카포트로 추출을 진행해 아이스라떼를 마셔보았습니다. 일전에 알레그리아 판교점에서 맛봤던 인상깊은 에스프레소의 맛이 생각나게 하더군요. 바나나우유를 마시는 듯한 깊이있는 맛이 매력적이었습니다. 에스프레소 추출을 위한 기구가 마련돼있다면, 한 번쯤 마셔보기를 권합니다.

커피볶는 곰, 메이플 블렌드(Seasonal Blend 'Maple')

로스터리 '커피볶는 곰'의 대표 블렌드 메이플은 모두 세 가지 커피가 들어있습니다. 고고도에서 재배된 스페셜티급의 케냐와 과테말라 그리고 여러 카페에서 선을 보인 콜롬비아 로스 나랑호가 블렌딩 돼 있습니다. 케냐와 과테말라에 대한 정보는 함께 동봉된 브로슈어를 통해 알아볼 수 있었습니다. 하지만 콜롬비아에 대한 정보는 나와있지 않더군요. 콜롬비아 우일라(Huila)지역에서 재배되는 이 커피는 1300-1900m의 폭넓은 고도에서 재배되는 커피입니다. 제가 맛봤던 나랑호 커피들은 로스터리에 따라 다소간의 차이가 있었던걸로 기억합니다. 2011년에는 Cup of Excellence에서 1위를 찾이할만큼 품질관리에 적극적인 농장인데, 이 블렌드에 사용된 콜롬비아 나랑호는 어떨지 궁금합니다. 나머지 블렌드에 사용한 원두들은 사진을 참고하면 될 것 같습니다.

다양한 정보들이 담긴 브로슈어는 깊은 인상을 주었습니다만, 로스팅 날짜는 적혀있지 않아 조금 아쉬웠습니다. 택배로 수령한지 일주일이 지난 후에 시음을 시작했으니 로스팅 날짜는 대략 일주일이 지났을것이라 생각합니다. 일부 원두에서 기름이 베어나오는 모습을 보니 배전도가 어느정도일찌 짐작이 됩니다. 원두 자체에선 부드러운 메이플 시럽향이 느껴지는 군요.

두꺼운 브로슈어에는 브루잉과 에어로프레스에 추출 가이드가 상세하게 적혀있었습니다. 추출은 이 방식 그대로 하리오 V60드리퍼, 에어로프레스로 진행해보았습니다.

브루잉 추출은 하리오 V60드리퍼로 드립보다 조금 가는 굵기로 2분 30초 동안 18g/92도/280ml를 추출합니다. 레시피에는 30g의 물을 붓고 2~3회 저어주라고 했는데, 이 부분이 조금 의아했습니다. 30g의 물을 적셨을때는 조금 퍽퍽한 감이 있었지만 일단 레시피대로 진행해봅니다. 100g, 200g, 280g 순으로 저울을 보며 브루잉을 진행했습니다. 추출된 커피에선 진하지는 않지만 고소하고 은은한 시럽향이 풍깁니다. 첫 모금에선 날카로운 신맛이 강하게 느껴지고 매콤 달달한 맛이 느껴집니다. 메이플시럽같은 느낌은 있지만 달달함이 강하게 느껴지지는 않는군요. 전반적으로 달콤 쌉사름한 신맛이 느껴집니다. 에프터에선 고소한 시럽향이 남습니다. 커피가 식으면서 달달한 느낌은 느껴지나 날카로운 느낌은 역시 커피의 전반적인 분위기를 지배합니다. 혀끝을 아리게 하는 맛과 단맛이 같이 느껴집니다. 전반적으로 맛의 스펙트럼과 밸런스는 좁다는 느낌이 느껴집니다.

에어로 프레스 추출도 레시피를 따릅니다. 드립보다 조금 가는 굵기로 1분 40초 동안 18g/92도/220ml를 내려봅니다. 브루잉보다 약한 바디감이 느껴지지만 메이플 시럽맛이 느껴지는 에프터는 여전합니다. 날카롭고 아린맛들도 그대로 느껴집니다. 살짝 스모키한 향이 풍겨오기도 하는군요. 풍부한 느낌과 감미로운 느낌보단 약간 날카로운 뉘앙스가 지배적입니다. 보리나 곡물류의 느낌이 느껴지고 이어 달달함이 밀려옵니다. 날카로운 신맛이 이 달달한 맛을 가리는게 아쉬운 부분이네요. 에프터는 달달하고 감미로운 시럽향이 느껴집니다. 아몬드나 곡물류의 향이 강한 시럽향입니다.

날카로운 맛을 컨트롤 해보기 위해  드립보다 조금 굵은 굵기로 30g/92도/400ml를 뽑아봅니다. 하지만 날카로운 신맛과 아린 느낌은 여전히 지배적입니다. 은은하게 느껴지는 메이플 향은 매력적이나 벨런스와 향미 측면에선 부족함이 느껴지는군요. 마지막으로 메탈 콘필터를 이용해 브루잉을 해봅니다. 드립보다 조금 굵은 굵기로 20g/92도/300ml를 추출합니다. 종이필터를 사용했을 때보다 날카로운 느낌이 조금 줄어들고 밸런스 측면에서도 안정을 찾는것 같습니다. 드립과 에어로프레스모두 메탈필터를 사용하는게 더 좋을 것 같다는 생각이 듭니다. 

친절한 설명과 커피 테이스팅에 대한 접근성을 높인 패키지는 매력적입니다. 하지만 로스팅 날짜 기입이 안돼있다는 점, 블렌드를 구성하는 한 종류의 커피 설명이 없었다는 점은 아쉬움을 남깁니다. 또한 블렌드 자체가 브루잉을 위한 것인지, 에스프레소를 위한 것인지 불분명하다는 느낌도 있었습니다. 또한 너무 구체적인 설명은 커피를 즐기는 입장에서 상상력을 제한받는 느낌을 주기도 합니다. 말 그대로 메이플 시럽향이 느껴지는 블랜드드를 경험하는 일은 재미있었습니다. 두꺼운 브로슈어의 설명만큼, 한 잔의 커피로 마시는 이를 설득하는 블렌드를 맛볼수있기를 기대해봅니다.

모모스, 코스타리카 신 리미테스(Costarica Sim Limites Red Honey)

코스타리카 신 리미테스는 1500m-1700m의 고고도에서, 약 1헥타르의 작은 섹터에서 1년에 200백 정도만 재배되는 마이크로 랏(Micro Lot) 커피입니다. 이 커피는 2008년 COE(Cup of Excellence)에서 2등을 차지했을 정도로 좋은 품질을 자랑합니다. 여러가지 정보를 찾아보면서, 부산을 대표하는 로스터 모모스에서 선택할만한 좋은 생두라는 생각이 들었습니다.

모모스가 선택한 신 리미테스의 프로세싱은 레드허니 입니다(Red Honey). 생두에서 붉은 빛을 띈다고 해서 붙여진 이름이죠. 우선 모모스의 패키지와 원두 외관을 살펴보겠습니다. 전반적으로 친절하고 풍푸한 정보가 담겨있습니다. 로고가 인쇄된 깔끔한 패키지 위에는 농장과 품종, 가공방식 그리고 테이스팅 노트가 적혀있습니다. 로스팅한 원두의 색깔을 알 수 있는 에그트론 넘버(Agtron No.)가 적혀있는건 다른 로스터와는 다른 부분인데, 어떤 의도에서 에그트론 넘버를 적어두었는지는 모르겠습니다. 더불어 추천 레시피는 에어로프레스와 프렌치프레스를 기준으로 적혀있습니다. 개인적으로 핸드드립이나 푸어오버를 자주 사용하는 편이라, 이 부분에 대한 보충이 있거나 홈페이지를 찾아가면 추가 정보를 얻을수 있었으면 좋겠다는 생각도 했습니다.

추출은 다양한 방식으로 진행해보았습니다. 추천 레시피를 뽑아보기 전, 원두의 전반적인 성질을 알아보기 위해 드립굵기로 그라인딩한 원두를 30g 투입하고, 330ml를 클레버로 추출해보았습니다. 테이스팅 노트에 적혀있는 땅콩버터의 느낌과 인상깊은 산미가 느껴졌지만, 전반적으론 떫떠름한 느낌이 있었습니다. 핸드드립으로 재추출을 할때에는 이를 고려하여 드립 굵기보다 조금 굵게/30g/92도/420ml를 하리오 V60드리퍼로 내렸습니다. 물을 부어 내리는 방식으로 최대한 빠르게 내렸는데, 레몬의 신맛과 견과류의 풍미가 잘 느껴졌습니다. 하지만 살짝 걸리는 목넘김과 짧은 여운은 아쉬움을 남겼습니다. 따뜻할때에는 땅콩버터의 느낌이 나기도 하고 달달한 산미와 중약의 바디감이 부드럽게 혀를 자극했습니다. 식은 후에도 산도가 유지되며 레몬껍질의 풍미를 풍겼으나, 떫은 맛이 살짝 남아있다는 느낌은 지울수 없었습니다.

에어로프레스 추출은 추천 레시피를 따라 드립굵기보다 조금 굵게 그라인딩하여 15g/90도/205ml/1분 30초(중간에 한 번 저어줌)로 추출해보았습니다. 몽글몽글하고 부드러운 바디에, 고소하지만 레몬과 같은 산뜻한 신맛이 인상적인 커피였습니다. 거친맛이 솟아날때도 있었지만, 과일잼에서 느껴지는 농밀한 달콤함도 조금 느껴졌습니다. 하지만 전반적으로 차를 먹는듯한 느낌의 가벼운 바디감과 길지못한 에프터가 아쉬움을 남깁니다.

마지막으로 에스프로프레스를 내려봅니다. 역시 조금 굵게 그라인딩한 17g의 커피를 90도/250ml/3분(중간에 한 번 저어줌)으로 추출합니다. 커피 오일이 남아있는 덕분인지 아쉬웠던 바디감이 한 층 무게를 더해 안정감이 있는 밸런스가 느껴집니다. 달달하고 산뜻한 산미가 느껴지고 테이스팅 노트대로 밀크캬라멜의 느낌도 더해집니다. 하지만 거친느낌과 아쉬운 에프터는 이전 추출에 비해 줄어들긴 했지만 여전히 안타까운 부분으로 남습니다. 전반적으로 맛 자체가 가볍게 느껴지는건 모모스의 로스팅 스타일인것 같습니다.

패키지에 적혀있는 레시피로 내려 마신다면, 가볍게 차와같은 풍미가 느껴지는 커피를 즐길 수 있을것 같습니다. 추출 방식에 대해 덧붙이자면, 모든 추출에서 동일하게 느껴졌던 떫은맛을 죽이기 위하여 굵은 그라인딩과 빠른추출 추천합니다. 추출방식의 차이나 환경 때문일지 모르겠지만, 함께 배달된 두 봉의 봉투가 다른 느낌을 주기도 했습니다. 전반적으로 200g 봉투에 담겨온 커피보다 100g봉투에 담은 봉투에서 떫은맛이 더 느껴졌습니다. 200g봉투에 담겨있던 커피는 밸런스가 좋은편이었고 테이스팅노트와도 비교적 어울렸습니다. 봉투 패키지에 에그트론 넘버 대신, 배치(Batch)를 적어두었다면 좋지않을까 하는 아쉬움이 듭니다.

(스포일러가 있습니다. 안 보신 분이라면 조심!)

하이젠베르크는 뛰어난 업적을 인정받아 나치의 핵연구를 맡게 되었다. 사보타주는 아니었다고 말하지만, 하이젠베르크는 나치의 핵연구에 큰 도움이 되지 못했다. 물리학자로서 순수한 과학이 정치와 전쟁에 이용되는것을 바라지 않았는지, 실제 그것을 만들능력이 없었기에 핑계를 댄 것이었는지는 아직도 그를 둘러싼 미스테리로 남아있다. 같은 시기, 미국에서는 최초의 핵무기 실험인 '트리니티 테스트'가 뉴멕시코(New Mexico) 사막에서 이뤄진다. 제 2차 세계대전 종전을 앞둔 1945년 7월 16일의 일이다.

미국 AMC에서 방영된 드라마 '브레이킹 배드(Breaking Bad)'의 배경은 뉴멕시코다. 드라마는 50살의 생일을 맞은 화학교사 월터 화이트가 폐암 말기 선고를 받으며 시작한다. 칼텍(Caltech)의 총망받는 화학자였던 그는 믿음은 져버린 동료를, 성공을 앞둔 업적을 버리고 뉴멕시코에 정착했다. 하지만 화학에 대한 순수한 열정과 올곧은 신념으로 가족과 함께한 지난날의 삶은 암 선고와 함께 스러지기 시작했다. 이 때, 죽음 앞에 내몰린 힘없는 그에게 마약단속국(DEA; Drug Enforcement Administration)에서 일하는 동서 행크 슈레이더가 나타난다. 마약 제조실을 단속하는 동영상을 보여주며 정의를 외치는 그의 모습에, 월터 화이트는 자신의 인생을 바꿀 결심을 한다. 그리고 마약 제조를 결심하고 쫓아간 행크의 단속 현장에서 자신의 제자였던 제시 핑크맨을 우연히 만나게 된다. 소아마비에 걸린 아들, 자신이 암에 걸린지도 모른채 임신 사실을 털어놓은 아내, 세차장 알바를하며 근근히 충당해온 생활비, 보잘것 없는 자신의 50년 인생 앞에서 월터 화이트는 마약 제조업자가 된다. 그는 '하이젠버그'라는 별칭과 함께, 떼어놓을 수 없는 사업파트너 제시 핑크맨과 함께 마약의 세계로 빠져든다.

브레이킹 배드는 일종의 성장드라마다. 월터 화이트는 마약판매를 시작하면서 새로운 사람으로 태어난다. 총 62화에 이르는 드라마는 월터화이트가 하이젠베르크로 변태하는 과정을 그린다. 그리고 나쁜것(Bad)에 대해 이야기한다. 월터는 본격적으로 마약 판매로 수익을 올리기 시작하기 전, 행크와의 식사자리에서 나눈 이야기는 전체적인 주제와 맞닿는다. 암에 걸린 월터를 응원하기 위해 만들어진 식사자리에서 행크는 FBI 친구에게 얻었다며 쿠바산 시가를 건낸다. 월터는 불법이 아니냐고 묻지만, 행크는 별것이 아닌양 넘어가려고 한다. 그러자 월터가 묻는다. 마약도 과연 나쁜것일까, 누가 그것이 나쁜 행위라 규정할까라고 말이다. 그러자 행크는 이렇게 대답한다 '한 번 교도소에서 마약에 절은 놈들을 만나봐야 그런 얘기를 못할거야, 약에 절어 삶을 포기하고 절규하는 그 얼굴을 보고 나서도 그런 얘기를 할 수 있을까' 행크의 대답은 월터가 제시한 문제에서 완전히 빗나갔다. 브레이킹 베드에서 제시하는 화두는 바로 여기에서 시작한다.

다시 드라마의 배경인 뉴멕시코에 대해 이야기 해보자. 뉴멕시코는 원래 나바호족과 아파치족이 몰려있던 인디언 서식지었다. 콜롬버스의 신대륙 발견 이후, 이곳은 스페인의 식민지배를 받았다. 200년이 넘는 식민지배 기간동안 인디언 문화는 끊임없는 탄압을 받았다. 독립과 함께 최초의 멕시코인 도시가 된것도 잠시, 이곳은 다시 비극의 역사를 잇게 된다. 민가를 불태우고 가축을 잡아 죽이는 보복을 가해서 나바호 인디언의 항복을 받아 내고 강제 이주를 하는 장거리 행진, 롱 워크(Long Walk)는 비극의 일부였다. 오랜 인디언의 땅이었던 그곳은 미군의 점령과 함께 수많은 토착민들의 묘지가 되었다. 비극의 역사를 통해 미국의 영토가 된 뉴 멕시코는 미국에서도 주의 수입이 낮은 쪽에 속한다. 주수입원은 대부분 관광업과 주정부에서 관할하는 사업에 의존한다. 주를 대표하는 뉴멕시코 대학은 미국 내에서도 100위권 밖일 정도로 교육에서도 낙후된 곳이기도 하다. 이런 주의 특성상 빈부격차는 날이 갈수록 심해지고 있다.

월터 화이트는 뉴멕시코 마약업계의 거물 구스타보 프링(거스)와 손을 잡는다. 캠핑카에 조악하게 만들었던 제조시설은 이제 커다란 공장으로 변한다. 이로써 하이젠베르크는 마약업계의 또 다른 '거물'로 성장하는 발판을 마련한다. 구스타보 프링은 남미에서 불법으로 이주한 역사가 있는 사람이다. 사업에서 뛰어난 수완을 자랑하는 그는 최고의 마약 제조업자 하이젠베르크와 손을 잡고 마약 시장을 뒤흔들기 시작한다. 하지만 그는 이 성공을 오래 이끌지 못한다. 치열한 세력사움 끝에 숨을 거둔 구스타보는 나바호족과 아파치족의 가슴아픈 역사와 닮아있다. 월터 화이트를 곤경으로 몰아 넣은 수 억 원대의 암 치료비, 마약상들과 총격전을 하다 마비된 행크를 회복시키기 위해 들어야하는, 보험으로는 처리가 안되는 엄청난 치료비는 의료 민영화의 맹점을 꼬집는다. 사람답게 살기 위해서 지불해야 하는 비용은 이미 정직하게 살아가는 고등학교 교사의 능력을 넘어선다.

하이젠베르크의 딜레마는 다시 시작된다. 순수한 물리학자의 삶을 살고, 양심을 지킬것인가. 그가 어떤 선택을 했건, 핵을 개발하지 못한 나치는 미국에 의해 괴멸당했다. 1945년, 뉴멕시코에서 최초의 핵실험이 이뤄진 이후 미국은 또 다른 제국을 건설했다. 그들이 민주주의와 평화라는 이름으로 자행하는 폭력들은 무엇이 나쁜 것인가에 대한 물음을 증폭시킨다. 수많은 인디언들의 목숨과 아픈곳을 치료할 돈이 없어 죽어가는 수많은 저소득층은 아무런 저항도 하지 못한채 자유의 땅 미국에서 사라져가고 있다. 마약이 나쁘다고 규정된 순간부터, 누군가는 마약을 뿌리뽑기 위해 목숨을 바쳐가며 뛰어다니고 누군가는 그 쾌락의 순간을 빼앗기지 않기 위해 땅굴을 파기 시작한다. '나쁜것'이 규정된 순간 사람들은 편을 가르고 서로에게 폭력을 행사한다. 브레이킹 배드(Breaking Bad)에서 토킹 배드(Talking Bad)까지, 하이젠베르크의 성장기는 우리에게 끊임없는 질문을 던진다.

Gil Shaham - Prokofiev Violin Concerto No. 2 (2nd movement)

치아 교정을 시작했다. 첫 날에는 그럭저럭 버틸 만 했는데 점점 신경이 쓰인다. 예상치도 못했던 통증이 찾아와 집에 와서 위스키를 마시고 있다. 독한 술에 취하면 통증을 잊을 수 있을 거라 기대하면서 말이다.

치아교정을 시작하면서 걱정되는 점들이 많았다. 많은 돈을 들여서 교정을 해야 하는 이유에 대해서도 생각을 해 보았다. 가장 많이 의지를 한 사람은 단연 치과 의사다. 지인이기도 하고, 성격도 좋은 분이기에 교정을 시작하기 전에 많은 이야기를 나눌 수 있었다. 오랜 상담 끝에 1년이 넘는 교정치료가 결코 무리가 아니라는 생각이 들었고, 치료를 받기 시작했다. 처음 장치를 부착한 날, 치과에서 해결하지 못한 궁금증을 해결하기 위해 인터넷 검색을 시작했다. 우선, 네이버에 '치아 교정'을 키워드로 검색을 시작했다. 역시, 검색 결과의 상당부분이 네이버와 관련된 콘텐츠였다. 상당수가 홍보성이 짙은 네이버 블로그와 연결됐고, 어쭙잖은 정보와 홍보 링크가 얻을 수 있는 정보의 대부분이었다. 그리고 구글에 '치아 교정'을 검색했다. 구글에서 벗어나는 건 쉬운 일이었다. 검색 결과 제일 상단에 위치하는 홍보성 링크 두 개를 제외하곤 전부 원하는 정보였기 때문이다. '치아 교정에 대한 정의'부터 진행경과에 따른 유의사항까지. 만족할만한 결과였다.

매번 네이버의 검색결과에 실망하는 이유를 생각해보았다. 가장 큰 이유는 네이버와 구글의 접근 방식에 있었다. 네이버는 유저가 오랫동안 네이버 페이지와 연결되기를 원한다. 첫 페이지에 많은 정보를 띄워 놓는 것부터가 그렇다. 검색 결과는 대부분 네이버 서비스 페이지와 연결된다. 스폰서 링크를 제외하고 접할 수 있는 정보는 대부분 네이버 블로그, 지식인과 연결된다. 유저는 네이버에서 검색을 하는 순간, 그 안에서 헤어 나올 수 없게 된다. 유저를 오랫동안 잡아두고 클릭수를 늘리는 것은 네이버의 오랜 전략이었고, 네이버를 우리나라 인터넷에서 가장 큰 영향력을 끼치는 괴물로 만들었다. 구글의 접근 방식은 이와는 사뭇 다르다. 앞서 말했듯, 구글은 유저를 최대한 빠르게 구글에서 벗어날 수 있도록 도와준다. 최단시간 내에 가장 정확한 정보를 찾게 해주는 것이 구글 검색 알고리즘의 목표다. 네이버와 상반되는 이러한 구글의 접근 방식은 글로벌 유저들의 많은 사랑을 받고 있다. 원하는 정보를 국경과 울타리 없이 빠르고 정확하게 검색할 수 있는 이 전략은, 검색에 만족하는 유저들이 다시 구글을 찾도록 만들고 있다. 조금 더 멀리, 많이 볼 줄 아는 구글의 접근방식은 그들을 세계적인 검색엔진으로 이끌었다. 반면, 네이버는 국내시장에서만 큰 힘을 발휘한다. 전 세계적인 트래픽을 조사해보면 네이버는 100위권 밖에 머물러있다.

그 어느 나라에서도 경험할 수 없는 빠르고 쾌적한 인터넷 접속환경은, 또 다른 우리만의 인터넷 문화적 특성을 유발한다. 언제부턴가 대부분의 정보가 '짤방'과 '동영상'을 통해 전파되기 시작했다. 오랜 시간 공을 들여 읽어야 하는 텍스트와는 달리 짤방과 동영상은 빠르고 쉽게 내용을 전달한다. 그나마 동영상의 내용은 대부분 1분을 넘지 않는다. 거두절미하고, 핵심적인 내용(만 담았다고 생각하는)을 담은 이 영상들은 '좋아요' 클릭 한 번으로 수만 명에게 전파된다.

'너 그 동영상 봤어?'

정보는 점점 자극적으로 변한다. 1시간 분량의 드라마가 끝나면, 가장 자극적인 장면들이 편집돼 돌아다닌다. 이슈가 되는 뉴스들은 금세 핵심만 추려 30초짜리 동영상으로 변한다. 전후 맥락이 거세된 동영상들은 순식간에 여론을 조성한다. 안현수는 국민 영웅이 됐고, 윤진숙 해양부 장관은 몰매의 대상이 되어야 했다. 나도 무심코 누른 '좋아요'를 통해 그 수많은 무리 중에 한 명이 되었다. 사려 깊은 지인들의 링크를 통해 '안현수 및 쇼트트랙 파벌 사태의 전말'을 알게 되고, '윤진숙 전 해양수산부장관의 이력'을 찾아보게 된 건 그 이후였다.

연인 K와 '또 하나의 약속'을 보고 나오는 길에 한 말이 생각났다. '뭐든지 100퍼센트 잘못된 것은 없을 거야. 아무리 잘못된 것이라 해도 1퍼센트는 옳은 부분이 있을 테고. 그걸 놓치지 않는 게 중요한 거야. 그래야 소통을 할 수 있는 거야.' 세상을 선과 악으로 분류하는 순간 이 세상에 이해받을 사람은 그 누구도 없을 거란 생각을 했다. 그렇게 되어야 하는데 세상은 점점 다른 방향으로 흘러가고 있다. 영화에 등장하는 대기업과 관련된 사람들도, 무심코 좋아요를 누르고 몰매에 동참하는 사람들도.

좋은 기자가 되기 위해선 자신이 쓰고자 하는 것의 역사를 알아야 한다는 얘기를 들은 적이 있다. 넥타이 공장을 취재하던 그 분의 이야기는 아직도 기억에 남는다. 1페이지 남짓의 넥타이 무역에 관한 글은 결코 쉽게 탄생하지 않는다는 것이다. 넥타이의 탄생부터, 우리나라 원단 무역이 역사까지. 문제가 출발하는 가장 근본에서부터 질문을 풀어가야 좋은 글이 탄생한다는 것이다. 인터뷰가 오래 걸리는 이유는 당연하다. 넥타이에 대해서 가장 잘 알고 있는 인터뷰이에게 좋은 질문을 던져야 하기 때문이다. 지식을 얻는 일 또한 마찬가지다. 머리말부터 역자후기까지. 마지막 페이지가 넘어가는 순간 귀를 기울여야 진정으로 깊은 독서를 할 수 있다. 첫 트랙부터, 마지막 트랙까지. 지휘봉이 들리는 그 순간부터 마지막 음표까지. 빨리 감김 없이, 어떠한 편집도 없이 끈기 있게 들어야 깊은 감상을 할 수 있다. 그래야 비로소 내 것으로 소화할 수 있고, 그것에 대해 이야기 할 수 있다.

언제부턴가 책 한권을 진득하게 읽는 사람을 찾기 힘들어졌다. 원하는 정보는 짧은 검색으로 쉽게 얻을 수 있다고 생각하는 사람들이 많아졌다. 어제 눌렀던 '좋아요'가 오늘의 '화제'가 되는 날이 많아졌다. 카페가 많아졌다고 맛있는 커피를 마실 확률이 높아졌다고 생각하면 큰 오산이다. 서점이 커졌다고 좋은 책이 많아지는 건 아니다. 취향과 지식은 쉽게 얻을 수 있는 게 아니라는 생각을 한다. 깊이 있는 글을 쓰고, 좋은 지식을 얻기 위해서 오늘부터라도 '좋아요'를 누르는 일에 신중해야겠다는 생각을 했다. 그리고 이 글을 끈기 있게 읽어준 사람들과 깊은 대화를 나누고 싶다는 생각을 한다.

피아니스트 백건우가 연주한 베토벤 피아노 소나타 29번이 마지막 악장을 달릴 때 즈음 저는 수유동에 있는 세컨드 커피에 도착했습니다. 우연한 선곡이었지만, 왠지 세컨드 커피와 베토벤 소나타가 잘 어울린다는 생각이 들었습니다. 베토벤 소나타 전곡을 녹음하는 일은 많은 피아니스틀의 목표이자 꿈이라고 합니다. 그만큼 실력도 있어야하고 시간과 노력이 많이 드는 작업이기 때문입니다. 바리스타가 자신의 매장을 여는 일이 바로 이와 같지 않을까 생각합니다. 많은 바리스타의 궁극적인 목표는 자신만의 커피를 완성하는 겁니다. 하지만 결코 쉬운 일은 아니죠. 피아니스트들이 공을 들이는 만큼 바리스타들도 많은 시간과 노력을 들여야 합니다.  

수유동, 화계사 입구에 문을 연 세컨드 커피는 두 바리스타의 베토벤 소나타와 같은 카페입니다. 세컨드 커피의 로스터와 바리스타는 모두 종로의 카페 뎀셀브즈 출신입니다. 또한 다양한 대회 출전 및 수상 경험까지 가지고 있습니다. 실전 경험은 물론이요 전문성을 갖춘 바리스타라고 할 수 있죠. 가장 궁극적인 목표일지도 모르는, 자신들의 철학이 담긴 커피를 만들기 위해 이 두 바리스타(혹은 로스터)가 힘을 합쳤습니다.

꽤 먼 길을 걸어 세컨드 커피에 도착했습니다.

세컨드 커피는 한신대학교 신학대학원 맞은편, 화계사 입구에 자리잡고 있습니다.

아직까지는 가오픈 상태입니다. 8월 25일이 정식 오픈일이죠. 가오픈이라고 하지만 카페는 정상영업을 합니다.

메뉴는  간단합니다. 직접 만든 카라멜 소스가 들어간 '카페 골드'라는 메뉴가 인상적입니다.

우선 융드립으로 뽑아낸 아이스커피를 맛봅니다. 달달하고 상큼합니다. 풍미도 좋구요.

함께 내주신 쿠키와 먹으니 단맛이 더 살아납니다. 카라멜 소스가 살짝 뿌려진 쿠키와 아이스 커피의 마리아주는 단연 최고입니다.

커피 잔을 잠시 내려두고 매장을 살펴봅니다. 페마 레전드 E61이네요. 개인적으로 좋아하는 머신입니다.

튀어나온 그룹헤드에도 보일러가 연결돼있어 포터필터에도 그 온기가 전해집니다. 어떤 머신이든 그 머신을 잘 이해하는 바리스타가 추출을 한다면 좋은 커피를 뽑아내죠. 페마는 충분히 훌륭하고 대중적인 머신입니다. 세컨드 커피의 바리스타는 페마에 잘 어울리는 커피를 볶아내려 합니다. 커피는 당연히 맛있을수밖에 없겠죠. 

그라인더는 안핌 밀라노. 내구성이 좋고 안정적인 그라인더입니다. 왠지 페마 레전드와 잘 어울리는 느낌이네요.

아이스 커피를 내릴때 쓰는 융 드리퍼가 머신위에서 잠시 쉬고 있습니다. 이곳의 아이스커피는 저 커다란 융드리퍼에 커피를 잔뜩 갈아넣고 한꺼번에 내려서 만듭니다. 많은 양의 커피를 내리기 때문에 커피는 맛과 향이 살아납다. 또한 융드립 특유의 바디감과 부드러움도 더해져 깊은 맛을 선사하죠.

자, 로스팅실을 둘러봅니다. 1940년대 탄생한, 일흔살이 넘는 프로밧 로스터입니다. 5kg 모델이라고 하네요. 오래된 프로밧은 주물로 되어있어 묵직한 느낌을 선사합니다. 이는 로스팅에도 영향을 미칩니다. 알루미늄으로 만든 로스터보다 훨씬 열을 잘 품는다는 장점이 있죠. 오래된 로스터를 구하는 이유는 바로 이것입니다.

딱 보기에도 오래돼 보이는 주물로 된 로고입니다. 로스터기를 틀었을때 소리도 독특하더군요.

카페 이곳저곳을 구경하고 있는 사이에 완성된 비스킷. 아직 정식 메뉴에는 오루지 않았습니다. 계속 레시피를 연구해서 오픈 즈음에는 메뉴에 올릴 생각이라고 하네요.

갓 구어진 비스켓에 카라멜 소스를 뿌려주셨습니다. 얼음이 살짝 녹아 더 부드러워진 커피와 함께 먹었습니다. 입이 호강하네요.

카푸치노도 주문했습니다. 부드러운 밀크폼이 먹는 즐거움을 선사합니다. 잔잔한 신맛이 길고 오래 남습니다. 목넘김도 좋구요. 묵직하게 나는 과일맛들이 마지 과일시럽을 연상케 합니다.

내공이 담긴 카푸치노 한 잔입니다. 맛있네요.

자. 에스프레소에 카푸치노, 융드립으로 만든 아이스커피까지. 마치 WBC 심사위원이 된 느낌입니다.

제 점수는요-

인테리어와 로고 작업은 따로 돈을 들이지 않고 직접했다고 합니다. 카페를 오픈하기까지 시간이 꽤 걸린 이유기도 하죠. 그만큼 정성이 돋보이는 카페 인테리어입니다.

사실 세컨드 커피는 로스팅과 원두 납품을 전문으로 합니다. 카페에서 마신 커피가 맘에 드셨다면, 지속적으로 원두를 사먹는것도 추천드립니다.

아직은 덥지만, 본격적으로 오픈을 하면 유용하게 쓰일 야외 테라스입니다. 카페 앞에는 공원이 있고 조용한 주택가가 있어서 한적하게 커피를 즐길수 있도록 도와줍니다.

매장이 정식 오픈을 하는건 8월 25일. 기물도 조금 더 채워지고 메뉴도 보강이 될겁니다. 원두 납품을 위주로 하지만 카페도 허투로 운영하는건 아닙니다. 페마 머신에서 나오는 맛있는 카푸치노가 마시고 싶으신 분은 가보시길 권합니다.

아직 세컨드 커피의 29번 소나타는 끝나지 않았습니다. 이들의 베토벤 소나타중 가장 어렵다고 하는 29번 소나타 '하머클라비어'의 완주를 기대해봅니다. 그리고 이어질 30, 31, 32번 소나타 연주도 기대해봅니다. 훌륭한 소나타 연주는 비단 연주자의 몫만은 아니라고 생각합니다. 듣는 사람 또한 최선을 다해서 그 연주를 감상해야 하죠. 언젠가는 완성될 그들의 소나타 전곡 연주에 진심으로 박수를 보낼 많은 관객들이 자리하기를 바랍니다.

• 세컨드 커피 가는 길 - 지하철 4호선 수유역 하차. 3번 출구로 나와 강북02번 마을버스 탑승. '한신대학원, 화계사' 정류장에서 하차하면 된다. 작은 사거리에서 한신대학교 신학대학원 맞은편을 바라보면 세컨드 커피 간판이 보인다. 버스 이용시 지선버스 1165, 간선버스 121, 151번을 이용해 '화계사입구,한신대학교대학원'에서 내려도 된다. 역시 한신대학교 신학대학원을 바라보고 길을 건넌 후, 맞은편을 찾아보면 세컨드 커피를 찾아볼 수 있다.
• 서울 강북구 수유1동 464-11번지, 070-8226-0012, https://www.facebook.com/2ndcoffee
• 영업시간 및 자세한 메뉴 소개는 정식 오픈후 업데이트 하겠습니다.

전국 방방곡곡 카페투어를 하면서 가장 아쉬움이 많았던 도시는 광주였습니다. 강릉, 대전, 남원, 대구, 부산, 마산, 진주까지. 각 도시에는 적어도 하나쯤은 인상깊은 카페가 있었습니다. 덕분에 그 도시들은 카페와 함께 좋은 기억으로 남아있죠. 하지만 유독 전라도를 대표하는 대도시 광주에선 가볼만한 카페를 발견하지 못했습니다. 지난번 원두 리뷰때 소개했던 커피림이 있긴 하지만 카페가 아닌 로스터리로만 운영해 제 아쉬움을 절반만 달래주었습니다. 그래서 광주는 늘 저에게 숙제같은 도시로 남겨진 곳이었죠.

'이번에 광주에 내려가면 꼭 좋은 카페를 찾아내리라!' 라고 다짐하길 몇 번. 드디어 충장로에 위치한 로스터리&베이커리 '듀이'를 발견하게 됩니다. 드디어, 광주에도 마음을 둘 카페를 찾았습니다.

듀이는 광주 충장로 중심에 위치해있습니다.

듀이에는 생두 감별 자격증인 Q-Grader를 가진 바리스타와 일본 제과제빵학교에서 교육과정을 수료한 파티셰가 있습니다. 커피와 베이커리 모두 전문성을 갖춘 카페라고 할 수 있죠.

Q-grader가 꼭 맛있는 카페의 기준이 되는건 아닙니다. 큐그레이더는 엄연히 생두를 감별하기위한 자격증명이므로 커피를 얼마나 잘 추출하는가는 문제와는 별개입니다. 그래서 큐그레이더 자격을 자랑스럽게 붙여놓고도 맛없는 커피를 내주는 카페들도 있는겁니다. 모든 자격증이나 대회 입상의 결과물이 카페의 커피맛을 대변해주지는 않습니다. 이런 자격증명들은 '카페를 열기 위해 오너들이 얼마나 신경을 썼는가' 정도의 참조점이라 생각하면 좋겠습니다.

메뉴판은 단촐합니다. 커피 메뉴도 이상적입니다. 커피 전문점 답게 필요 이상의 음료는 메뉴에 올리지 않았습니다. 커피를 못마시는 분들을 위해 차와 과일에이드가 메뉴에 올랐군요. 과일에이드는 나중에 소개해드리겠습니다만, 해밀턴비치 과즙기를 사용해 생과일 과즙을 짜서 넣어줍니다.  

역시 카푸치노와 드립커피 한 잔, 베이커리로는 치즈케이크를 주문합니다.

오렌지가 깊게 느껴지는 카푸치노 한 잔입니다. 풍부한 시트러스향도 인상적이구요. 바닐라와 견과류의 느낌이 부드럽게 입안을 자극합니다. 약중간의 바디감은 이런 맛과 자연스럽게 어우러지네요. 식었을때의 밸런스가 유지되는 부분까지. 오랜만에 인상깊은 카푸치노 한 잔을 만났습니다.

드립커피는 시다모 실리쵸(Shilicho) 입니다. 청량감이 매력적인 한 잔이었습니다. 흡사 블루베리 에이드를 먹는듯한 느낌이었죠. 상큼하고 달달하면서 향까지 풍부한, 매력적인 시다모였습니다.

기대를 품고 먹은 치즈케익입니다. 튼실하게 들어간 좋은 재료들은 치즈케익에서도 감탄을 하게 만듭니다. 신선하고 좋은재료가 들어갔다는건, 누가먹어도 알 수 있을만큼 맛있는 치즈케익이었습니다.

이어서 먹은 밀푀유. 역시 신선한 과일과 크림이 인상적이었습니다. 입안에서 과일이 뛰노는 느낌이랄까요. 베이커리에 대한 식견은 없습니만, 이정도 퀄리티라면 흔쾌히 커피와 함께 주문할 수 있을것 같네요. 좋은 경험이었습니다. 

감탄을 뒤로하고 주방을 살펴봅니다. 좌측부터 모카마스터, 핫워터 디스펜서, 아우렐리아 II 에스프레소 머신, 콤팍 레드스피드, 로버 수동그라인더, 전기포트, 디팅 그라인더가 보입니다.

시모넬리 라인업은 월드바리스타챔피언십(WBC)에서도 사용할만큼 공인된 머신입니다. 이 매장에서 사용하는 아우렐리아 II는 시모넬리 라인업 중에서도 상위기종에 속하죠. 뛰어난 보일러 성능과 안정적인 추출 능력으로 많은 바리스들에게 사랑받고 있는 모델이기도 합니다. 라마르조꼬가 판치는 세상에서 아우렐리아를 고집하는 카페들이 늘어나는건 이 머신이 얼마나 매력적인지를 설명해주죠. 앞으로 리뷰할 서교동의 엘카페, 매봉의 젠틀커피도 아우렐리아를 사용하고 있습니다.

콤팍의 레드스피드는 콤팍 그라인더 라인업 중에서도 상위 모델입니다. 예리한 셋팅으로도 유명하죠. 좋은 모델입니다만 특유의 성질때문에 호불호가 명확하게 갈리는 그라인더입니다. 로버 그라인더와 디팅은 워낙 유명한 모델들이니 자세한 설명은 생략하겠습니다 :)

브루잉도구들이 진열돼있습니다. 에스프로프레스, 하리오 드립 세트가 보입니다. 여기에 클레버와 모카마스터도 선택지에 있습니다. 바리스타에게 그날의 원두 상태를 물어보고 추출도구를 선택하는것도 좋은 방법일것 같네요. 저는 이날 시다모를 하리오 드립으로 마셨습니다.  

로스터는 기센 W1입니다. 원래 이곳에서 사용할 W1은 하얀색이라고 하네요. 아직 주문한 로스터가 도착하지 않아 대신 사용하고 있다고 합니다. 이 글을 읽고 방문하시는 분들은 하얀색의 기센 로스터를 만나실수 있겠네요.  

깔끔한 메뉴들.

신선함이 넘치는 케익들은 홀케익으로도 판매한다고 합니다. 하루전 예약은 필수!

포장은 이런곳에

눈꽃 얼음과 사장님이 팥을 삶는군요...(농담입니다)

브루잉 커피들은 그때그때 생두 및 원두의 컨디션에 따라 달라진다고 합니다. 물어보면 친절한 설명을 해주실겁니다 :)

깔금하게 오픈된 베이커리.

슬쩍 주방쪽을 바라봅니다. 우측에 해밀턴 과즙기가 보입니다. 홀드미커피에서 오렌지주스를 만들때 사용하는 과즙기입니다. 에이드를 만들때 사용하는걸로 보이네요.

넓고 쾌적한 실내.

 각종 자격정들이 눈에 들어옵니다.

창가에도 쾌적한 자리들이 있습니다. 이날은 창가에 앉은 손님들이 많아서 촬영은 생략.

광주의 단골 카페는 이곳으로 정했습니다.

• 카페 듀이(Deux_ie)가는 길 - 광주 지하철 1호선 문화의 전당역 하차. 3번출구로 나와 충장로 방향으로 직진. 스타벅스가 보이면 길을 건넌후 차도를 따라 직진. 두번째 골목에서 우회전을 하면 사거리가 나온다. 좌측을 바라보면 카페 듀이를 발견할 수 있다. 지하철 1호선 금남로 4가역에서 하차하거나 금남로를 경유하는 버스를 탑승해 충장로 거리에 진입해도 쉽게 찾을 수 있다.
• 광주 광역시 동구 황금동 90번지, 062-226-0681, 010-9214-6681, https://www.facebook.com/deuxie2
• 영업시간은 월요일부터 일요일까지 오전 11시 30분부터 오후 10시 30분까지

커피상점 이심의 오픈 1주년 기념행사는 특별한 연주회가 있었다. 건너편 하나미용실 주인 아주머니의 아코디언 연주가 있었던것. 그 구석진 골목에 지나가는 사람들 쉬었다 가고, 마음놓고 아이참 바리스타와 대화를 나누고, 건너편 미용실에 들락날락하는 사람들 구경하고. 커피상점 이심은 마땅히 그 골목에 어울렸다.나이 지긋한 사장님은 미용실 아주머니와 잘 어울렸다. 그리고 카페에서 노니는 젊은이들과도 곧잘 어울렸다. 직접 인테리어한 가게는 골목의 분위기를 해치지 않았다.

한적한 골목에 바람이 산들산들 불면, 사람들은 카페 밖으로 나와 커피를 마시곤 했다.

커피 리브레가 처음 그곳에 문을 연다고 했을때 걱정이 되긴 했었다. 카페 앞에 카페라니. 하지만 리브레 사람들의 정중한 요청에 이심 사장님은 흔쾌히 새 카페의 오픈에 동의했다. 그렇게 두 카페는 골목과 함께 호흡하며 사람들에게 커피를 내려주었다. 커피상점 이심이나 카페 리브레나 북적이는 일은 드물었다. 항상 그 골목에 지나치는 그만큼만 카페의 손님이 되었다.

커피 리브레가 방송을 타고나서 연남동의 그 골목은 아비규환이 됐다. 사람들은 커피를 마시기 위해 몇시간이고 줄을 섰다. 그 좁은 골목에 차를 가지고 오는건 다반사였다. 더불어 커피상점 이심에도 낯선 손님들이 자리를 메우기 시작했다. 잘 된 일이겠지. 좋은 카페들에 사람들이 북적이니 좋은 일이겠거니 했다.

두 달이 지난 즈음, 그 골목에 함께 있던 하나 미용실이 문을 닫았다. 카레집 옆에는 빈티지 천가게가 문을 열 준비를 하고 있었다. 소문에 의하면 그곳의 임대료는 꽤나 올랐다고 한다. 하나 미용실이 사라진 자리에는 와플 가게가 오픈 준비를 하고 있었다.

오랜만에 찾아간 커피상점 이심에서 바라본 아이참 바리스타의 얼굴에는 근심이 가득했다. 다시는 이 골목이 예전과 같지 않을거라며 슬퍼하셨다. 관광지를 찾아온양 방송을 보고 골목을 찾아온 손님들이 시끄럽게 떠들다 가는 분위기가 내심 불편하다고 말하셨다. 창 밖에는 얼마전까지 보기 드물었던 차들의 드나듦이 많아졌다. 동네 사람보단 놀러온 사람들이 더 많아보였다. 근처에 있는 세탁소는 잘 버티고 있을까, 숯불 갈비집을 찾는 아저씨들은 여전히 그곳에서 즐거울까 걱정됐다.

사람들의 욕심은 골목을 바꾸어놓았다. 방송을 타고나서 골목은 한번도 예전과 같지 않았다. 돈 있는 사람들은 그럴싸한 골목분위기를 이용해 그럴싸한 가게 하나 마련하려고 한다. 한 번도 주목받지 못했던 부동산은 이제 가격이 오르기만을 기다리고 있다. 조용한 연남동 골목의 그 주택가는 이제 손을 쓸 수 없을만큼 변해버렸다. 동네 아주머니들이 찾아가던 미용실이 사라졌고, 아저씨들이 술 한 잔 하러가던 갈비집도 언제 떠날지 모른다. 그 가게들과 어색하지 않게 어울렸던 커피상점 이심도 앞으로 어떻게 될지 걱정이 많다.

계동에 있었던 커피한잔이 기억난다. 사장님은 커피한잔이 그 조용한 동네를 흐려놨다며 내심 걱정했다. 이제는 사라진, 사직동으로 이전한 가게에서 사장님은 다시는 그런일이 없기만을 바란다. 소중한 카페를 잃는 일은, 고즈넉한 동네의 풍경이 사라지는 일은 늘 가슴이 아프다. 좋은곳에 생긴 단골카페가 사라지는 일에 나도 한 몫을 한 것 같아 쉽게 커피가 넘어가질 않는다.

지나가는 동네주민 쉬었다 가는, 그 동네 누구나 들러도 어색하지 않은, 지역과 호흡하고 천천히 뿌리내리는 카페들이사라지고 있다. 땅을 닮은 카페들이 오래가길 바라는건 과한 욕심일까. 서로 조금씩만 양보하고 지켜보길 바라는건 무리일까. 사라진 카페들 생각에, 사라질 카페들 생각에 가슴이 저며온다.

바야흐로 여름입니다. 여름을 맞이하여 수많은 카페들이 땀에 젖은 고객들을 유혹할 메뉴들을 내놓기 시작했습니다. 인기 있는 여름 계절 메뉴들은 종종 카페를 잠식하기도 하죠. 어떤 카페들은 카페인지 빙수집인지 헷갈리정도로 빙수만 팔아대고있습니다. 이런 카페들을 지나갈때마다 저는 고민에 빠집니다. 카페라고 커피만 팔라는 법은 없습니다만, 커피는 등한시하고 잘팔리는 음료들만 내놓는 카페들을 보면 걱정이 될 수밖에 없기 때문이죠. 빙수를 비롯한 비커피음료가 카페를 지배하는 이 현상을 어떻게 이해하면 좋을까요.

맛있는 커피에 대해 고민하는 만큼 다른 메뉴에 대해서 고민한다면 테이블을 잠시 커피가 아닌 음료들에게 양보해도 좋다고 봅니다. 맨날 커피만 마실 순 없잖아요. 여러 카페를 다니며 커피가 맛있는 곳들은 계절메뉴도 맛있다는걸 경험했습니다. 어느 메뉴 허투로 올리지 않는 장인정신이 커피 뿐만이 아니라, 다른 음료도 최상의 맛을 선사합니다. 

신선한 재료를 위해 발품을 팔고 최상의 레시피를 위해 치열한 고민을 하는 카페라면 커피가 아닌 다른 음료로 믿고 마셔도 된다는 생각입니다.

그래서!

더위에 지쳐 방문한 카페에서 말도안되는 가격에 맛도 없는 음료에 얼음만 우적우적 씹어 먹으셨던 분들을 위해!
땀흘리며 뜨거운 커피를 마실만큼의 열정이 없는 사람들을 위해! 잠시라도 카페인 중독에서 벗어나고픈 사람들을 위해!

베이루트가 선정한 여름음료를 소개하고자 합니다.



산들다헌, 대추빙수

 
산들다헌의 대추빙수는 지역 농산물에 의존합니다. 팥은 남원에서 난 것을 직접 쒔습니다. 여기에 토핑으로 들어가는 각종 곡물, 건조한 대추들은 모두 산들다헌 주인장이 직접 공수해온 우리 농산물입니다. 여기에 수년간에 연구를 거친 빙수 얼음은 식감을 최고조로 끌어올립니다. 빙수 그라인딩은 마치 얼음 조각을 하듯 이뤄집니다. 급속냉동된 빙수용 얼음을 갈아내는 모습을 본다면 빙수가 만만치 않은 메뉴라는 것을 실감할겁니다.

대추빙수는 단맛에 의존하지 않습니다. 각종 농산물이 어우러져 만들어내는 조화에 집중합니다. 그래서 오래 먹고 있어도 질리지 않는 은은한 단맛을 이끌어내죠. 남원에서만 맛볼수 있는 산들다헌의 대추빙수는 단연 올해 최고의 여름메뉴라고 생각됩니다.

산들다헌 리뷰 :: http://beirut.tistory.com/250

헬카페, 당근주스, 자몽주스

 
제주도 구좌읍에서 공수해온 당근은 스페셜합니다. 다른 재료 넣지 않고 당근만 갈아넣은 당근주스는 단맛의 끝을 보여줍니다. 단단하게 얼린 컵에 담긴 당근주스는 뜨거운 여름, 목을 축이기에 가장 건강한 음료입니다. 후루룩 마시고 바닥에 남은 건더기(?)들을 살살 녹여먹는 일은 가히 더***코를 먹고 남은 샤베트를 긁어먹는 행복감에 견줄만합니다.
자몽주스엔 오롯이 자몽 하나가 다 들어갑니다. 적당한 비율의 에일은 자몽의 맛을 극대화시킵니다. 재료를 아끼지 않는 과감함과 기묘한 레시피는 감동을 이끌어내죠.

헬카페 리뷰 :: http://beirut.tistory.com/272

커피상점 이심, 레몬티
 

레시피엔 레몬과 이심 사장님 특허 시럽이 들어갑니다. 살짝 얹힌 캐모마일은 레몬티의 맛과 향을 더 풍부하게 하죠. 서늘한 바람이 불어오는 여름날의 저녁에 마셨던 레몬티는 힐링이 무엇인지 보여줍니다. 몸속에 레몬이 깊이 스며들면, 몇일간은 든든하게 열대야를 이겨낼 수 있죠. 아이스 레몬티도 추천합니다.

커피상점 이심 리뷰 :: http://beirut.tistory.com/200 

카페 뎀셀브즈, 미숫가루

그야말로 스페셜티 미숫가루입니다. 시골 장인들이 직접 재배한 곡물로 만든 미숫가루는 며느리도 알려주지 않는 레시피를 가지고 있습니다. 지역 농산물을 홍보하고, 우리음료의 시장성을 이끌어내기 위해 탄생한 뎀셀브즈의 미숫가루는 특별합니다.

적절한 미숫가루와 우유의 비율, 바텐더의 셰이킹을 뺨치는 바리스타들의 셰이킹은 뎀셀브즈에서만 맛볼수 있는 매력입니다. 집에서 혼자 말아먹는 미숫가루가 그냥 미숫가루라면, 뎀셀브즈의 미숫가루는 T.O.P입니다.

홀드미커피, 오렌지주스+각종 과일음료

오렌지는 사장님이 고르고 골라 특별하게 공수해왔습니다. 덕분에 3월 초 - 6월 초에만 오렌지 주스를 맛 볼 수 있죠. 오렌지 3-4개가 오롯이 들어가는(다른 어떤 첨가물도 들어가지 않습니다) 오렌지주스는 오렌지의 끝을 보여줍니다. 너무나 달아서 시럽을 넣지 않았을까 의심을 해보았지만, 아무리 지켜봐도 오렌지만 들어가더군요.
오렌지주스는 이제 매진이 얼마 안남았습니다. 대신, 홀드미에는 다른 과일음료도 신선하고 맛있으니 안심하셔도 됩니다. 신선하고 주스에 적합한 과일을 고르는건 사장님의 센스와 정성이 함께합니다.

홀드미커피 리뷰 :: http://beirut.tistory.com/283
 

커피플레이스, 딸기주스



커피 플레이스를 딸기 플레이스로 만들어버린 그 음료. 딸기 주스입니다. 커피플레이스의 사장님은 매장에 들르기 전, 딸기 농장에 직접 방문에 농부들과 이야기를 하고 딸기를 공수해옵니다. 과일만큼은 어디에 내놓아도 자신있다는 사장님의 말은 과언이 아니죠.

커피에만 퀄리티 컨트롤이 있는건 아닙니다. 딸기에도 퀄리티 컨트롤이 있습니다. 매일매일 딸기의 상태를 살피고 아낌없이 갈아넣는 정성이 최고의 맛을 만들어내죠.

커피 플레이스 리뷰 :: http://beirut.tistory.com/292

젠틀커피, 매봉 선라이즈

도시를 닮은 음료 매봉 선라이즈입니다. 젠틀커피의 시그니쳐 드링크로 유명하죠. 레시피는 석류, 오렌지, 파인애플 주스로 이루어져 있습니다. 섞지 않고 마시면 각각의 매력을, 섞어내면 흡사 당근주스와 비슷하 오묘한 맛을 이끌어내는 음료입니다.

색깔이 너무 고혹적이라 마시기도전에 더위가 가시는 느낌이 드는 음료기도 하죠. 매봉선라이즈는 그 이름 만큼이나 지역을 닮아있습니다. 건물에 둘러싸인 도심에서 즐기는 과일의 맛, 매봉선라이즈는 최고의 선택입니다.

판교 알레그리아에 가야겠다고 생각한 건 이 사진때문입니다.

스타벅스 옆에 당당하게 자리하고 있는 알레그리아 판교 플레그십 스토어입니다. 많은 소규모 카페들이 대형 프렌차이즈 카페들의 습격에 밀려 문을 닫고있는 상황에서 당당하게 이에 맞서는 알레그리아의 모습이 인상적이었습니다. 게다가 훌륭한 커피맛으로 많은 판교 직장인들의 입맛을 사로잡았다고 하니, 어찌 안가볼수 있겠습니까.

고민은 하지 않습니다. 판교로 출동합니다.

자 오늘 소개해드릴곳은 프라푸치노가 일품인 스타벅스

는 아니구요 

스타벅스 옆에 당당하게 자리잡은(아니 스타벅스가 엄청난 깡다구로 알레그리아 옆에 자리를 잡았다고 해야하겠죠!) 알레그리아 커피 로스터즈입니다. 본점은 서초에 있습니다. 이곳은 판교 플레그십 스토어.

매장은 점심시간이 지났는데도 불구하고 사람들로 가득찼습니다.  

넓고 쾌적한 매장에 들어섭니다.

메뉴판을 보고 카푸치노를 주문합니다. 

자 알레그리아 로스터즈의 특매 블랜드 '메리 제인'으로 만든 카푸치노입니다. 상쾌하고 밝은 느낌이 인상적입니다. 시트러스 향이 매력적이네요. 중간정도의 바디감은, 살짝 더워진 날씨에 마시기 적합합니다. 시원한 느낌도 주어서 매력적입니다. 목넘김이 달달한, 매력적인 카푸치노입니다. 

오로미아(OCFCU; 오로미아 커피농협 연합회)에서 수입된 에티오피아 레켐티 네고쇼입니다. 공정무역이 화두가 되고있는 요즘, 이디오피아 최대 커피 생산자 조합인 오로미아에서 들여오는 생두들도 덩달아 인기몰이를 하고있습니다. 에티오피아 특유의 화사한 맛이 매력적인 덕분이겠죠.

라벤더와 자스민의 꽃향이 느껴지며 건체리에서 맛볼수있는 단맛도 매력적입니다. 과일껍질에서 느껴지는 아린 신맛도 느낄수 있습니다. 좋은커피를 잘 볶고 잘 내리면 이렇게 되는구나 싶습니다. 식어도 맛의 단단함이 유지되는건 다 좋은 생두를 썼기 때문이죠.

좀처럼 보기힘든 아이스 카푸치노. 우유 특성상 차가운 거품을 내기 위해선 수동 거품기를 써야합니다. 그래서 그런지 아이스 카푸치노를 메뉴에 내지 않는 카페들이 많습니다. 손님들이 많이 몰리는 알레그리아에선 그럼에도 불구하고 아이스 카푸치노를 메뉴에 올립니다. 흥미로운 부분이네요.

따뜻한 카푸치노와는 달리 견과류 느낌이 느껴지는, 알싸한 맛이 매력적인 아이스 카푸치노입니다. 차가운 우유거품의 매력을 느껴보고싶은 분들은 아이스 카푸치노를 드셔보시길.

라마르조꼬 GB/5입니다. 더 이상의 자세한 설명은 생략.

제가 제일 좋아하는 하얀색 콤팍 그라이더. 잘빠졌습니다. 옆에는 메져 로버 그라인더가 있습니다. 둘 다 자동이네요. 바쁜 테이크아웃 샵의 성향을 반영합니다.

다양한 브루잉 기구들이 있습니다. 밑의 사진에서도 설명하겠지만, 알레그리아에선 다양한 종류의 스페셜티급 싱글오리진 커피를 취급합니다. 이렇게 좋은 커피들을 성향에 맞게 다양한 브루잉 기구들로 즐길수 있습니다. 바리스타는 원하는 취향을 얘기하면 알맞는 커피를 골라주기도 합니다. 뿐만 아니라 시간이 여유로울때 오면 기구를 다루는 법 까지 간단하게 배울 수 있죠.

알레그리아의 바리스타들은 손님들이 커피를 즐길 수 있도록 최대한 도와주고자 합니다. 이러한 독특한 분위기 덕분에 손님들은 종종 자신이 원하는 바리스타를 지정하기도 한답니다. 손님들에게 적극적으로 커피를 설명해주고 이해시켜주는 과정에서 각자의 취향에 맞는 바리스타도 찾을수 있게 도와주는거죠. 외국에 있는 트렌디한 카페들에서 볼수 있는 모습이 이렇게 자연스럽게 형성되는건 알레그리아 플레그십 스토어가 가진 매력입니다.

국민 정수기 에바퓨어.

바쁜 시간대를 위한 모카마스터도 보입니다.

알레그리아 판교점에서만 볼수 있는 진풍경. 바로 무료 사이즈업 이벤트입니다. 판교에 입주한 다양한 회사의 직원들은 해당되는 날짜에 무료 사이즈업을 받을 수 있습니다. 더불어 사이즈업 이벤트에 해당되는 카페의 소개도 걸리는 그런 재미있는 이벤트죠.

이날은 웹진이라는 회사가 사이즈업을 받는 날.

재미있는 달력입니다.

캔티팝 라떼. 저도 한 번 마셔봤는데요, 단맛이 매력으로 터지는 커피입니다. 시원한 여름에 어울리는 그런 라떼죠. 사진은 못찍었습니다. 오늘의 커피는 에티오피아 시다모 코라테 입니다.

커피를 못마시는 사람들을 위한 작은 배려.

더치커피는 이렇게 고급스런 포장으로 판매됩니다.

원두 판매대를 구경해볼까요.

에어로프레스는 물론, 메탈필터까지 판매합니다. 저도 사려고 했다가 온라인스토어에서 매진되는 바람에 구입하지 못했던 기억이 납니다. 에어로프레스는 참 재미있는 기구입니다. 최근, 메탈필터는 물론이요 압력을 높여주는 고무패킹이 들어간 개조 버전(?)이 등장하면서 더 다양한 추출 레시피를 만들어내고 있습니다.

커피에 입문하고 싶은 분들께 추천하는 기구입니다. 다양한 추출 레시피, 기구의 활용에 대한 친절한 설명은 알레그리아에게 양보합니다.

스페셜티 싱글오리진 생두들입니다.

자세한 설명은 여기에 제시되어있습니다. 참고하시길.

알레그리아를 찾은 또다른 이유가 여기있습니다. 바로 멋진 인테리어. 젊은 회사원들이 커피를 즐기고 가기에 더할나위 없이 쾌적하고 멋진 공간입니다. 얼마나 이 공간이 훌륭하냐면,

이 카페의 바로 옆(진짜 바로 옆에 붙어있습니다!)에 이 카페의 인테리어를 고대로 따라한 카페가 탄생할 정도라네요. 저는 알레그리아가 확장공사를 하는줄 알았습니다.

어렵게 프렌차이즈와의 경쟁을 이겨내며 뿌리를 내린 알레그리아에겐 어처구니 없는 상황입니다. 저도 황당하기만 합니다. 알레그리아의 성공에 무임승차하려는 속셈입니다. 시간이 지나면 사람들은 커피맛을 알고 알레그리아로 향하겠지만, 당분간은 매장을 헷갈려서라도 이곳으로 사람들이 유입되겠죠.

사실 이런 모습은 어렵지 않게 볼 수 있습니다. 아무도 생각치 못했던 곳에 카페를 열고 당당하게 성공을 하면 그 모습을 지켜보다가 비슷한 인테리어로 문을 여는것이죠. 심지어는 머신과 기구도 비슷하게. 우후죽순 확장하는 프렌차이즈 업체들도 문제지만, 이렇게 얌체처럼 카페를 여는 개인사업자들도 문제입니다.

심지어는 맞은편에도 알레그리아의 인테리어를 따라한 카페가 오픈준비를 하고있다고. 당장에 알레그리아에 찾아올 어려움에 안타까움이 앞섭니다. 문제가 잘 해결됐으면 좋겠네요.

다시 매장을 둘러봅니다. 알레그리아의 활기찬 분위기가 느껴집니다.

넓고 쾌적한 테이블들.

영업시간은 다음과 같습니다.

우여곡절끝에 스타벅스와 공존하고 있는 알레그리아에게 새로운 위기가 찾아왔습니다. 상도에 어긋나는 이런 행위들이 언제쯤 근절될까요. 카페오픈을 돈벌이로만 생각하는 이런 얌체족들은 언제쯤 정신을 차릴까요.

알레그리아 로스터즈가 더욱 분발했으면 좋겠습니다. 커피맛으로 인정받는 카페들이 힘을 내길 바라며 포스팅을 마치겠습니다.

• 알레그리아 커피 로스터즈 판교 플레그십 스토어 가는길 - 지하철 신분당선 판교역 하자. 4번출구로 나와 우회전. 사거리를 하나 지나고 개천까지 걷는다. 이어서 나온 사거리를 지나 보이는 안랩을 끼고 우회전. 알레그리아 로스터즈 판교점을 볼 수 있다.
• 경기도 성남시 분당구 삼평동 679 삼환하이펙스 B동 1층 알레그리아커피,  031-696-0305
• 월요일-금요일은 오전 8시부터 오후 8시 30분까지. 토요일과 공휴일은 오전 10시 30분부터 오후 8시 30분까지 영업

※ 추신: 두 매장은 현재 문을 닫은걸로 알고 있습니다. 확인하고 방문하시길 바랍니다 :)

'읽지 않는 책에 대해 말하는 법'이라는 책에서 저자 피에르 바야르는 '책의 내용을 잊어버리는 경우'에 대해 말합니다. 저자는 어떤 독자도 책을 읽고나서 그 내용에 대해 잊어버리는 '망각의 과정'으로부터 자유로울수 없다고 말합니다.그는 책의 모든 내용을 샅샅히 기억해낼 수 있는 천재가 아닌이상, 사람들은 대부분 그 내용을 단편적으로 기억하고 불명확한 기억들로 재구성해 기억해낼수밖에 없다고 지적합니다.

커피도 마찬가지라고 생각합니다. 우리가 마신 모든 커피는 '망각의 과정'을 거칩니다. 미뢰에 하드디스크를 연결해놓은 컴퓨터가 아니고서야 커피 한 잔을 마시며 느낀 그 모든 감각들을 어떻게 기억하겠습니까. 고백컨데 제가 마신 커피에 대한 기록들도 대부분 망각과 재구성의 과정을 거칩니다. 여러분이 보신 수많은 커피견문록도 그날 커피를 마신 제 기분과, 함께 마신 사람, 카페의 분위기를 통해 재구성된 기억의 산물입니다.

망각의 과정을 거친 커피코케인과 커피대장금의 커피는 어떻게 재탄생했을까요.

커피 한 잔 덕분에 알게된 사람들이 가득했던 그 분지에서의 기억을 다시 재구성해봅니다.

본격적인 글에 앞서 대구 투어를 함께해준 도윤님, 서리님, 딴죽걸이님께 감사를 드린다는 말을 전하고 싶습니다.

커트 코베인과 비슷한 느낌의 이름을 가진 커피 코케인은 경북대 문들중에서도 가장 '핫'하다는 북문 앞에 자리잡고 있습니다. 매장에는 역시 커트 코베인같이 간지나는 바리스타가 손님을 맞이하고 있습니다.

메뉴는 심플합니다. 커피 메뉴는 5개, 비커피 메뉴는 3개. 제가 만났던 어느 메뉴판보다도 가장 시크하네요.

저도 시크한 표정으로 카푸치노를 주문합니다.

하지만 주인장께선 시크한 표정으로 카푸치노가 없다고 말하십니다.

그래서 전 다시 비굴하게 라떼를 주문합니다.

아이스를 시키지 않았다는건 제 일말의 자존심입니다. 더운 대구에서도 전 뜨거운 커피를 마십니다.

라떼는 전반적으로 부드럽고 고소합니다. 끝에 떫떠름함이 조금 느껴지긴 하지만 이내 아늑한 느낌으로 변합니다. 젊고 잘생긴 록커가 부르는 록발라드의 느낌이라면 조금 구린 수식일까요.

네, 함께간 (대구 카페투어 가이드를 해주신) 도윤님이 시키신 아이스라떼입니다.

개인적으로 저는 아이스 라떼의 느낌이 더 좋았습니다. 두유처럼 고소하고 부드러운 느낌이 인상적이었습니다. 뜨거운 라떼에서 느껴지던 까칠한 맛들이 사라졌습니다. 봄의 느낌이 한껏 담긴 부드러운 커피네요.

카푸치노를 마시지 못한게 못내 아쉬워 에스프레소를 한 잔 더 시켜봅니다.

카카오처럼 달달함고 씁쓰름함이 교차되는, 마음을 줄것같으면서도 다시 빼앗아가는 그런 오묘한 에스프레소 입니다. 라떼를 마셨을때 왜 그런 맛들이 났는지 이해가 갔습니다. 식으니 조금 달달해집니다. 에프터 테이스트도 좋아지구요.

자. 수많은 카페중에 코케인을 선택한 이유입니다. 좀처럼 보기드문 페마 레전드 E61 머신입니다. 머신뒤로는 수줍은 싸장님의 모습이.

무조건 비싸다고 다 좋은게 아닙니다. 머신에 대한 이해가 우선한다면 어떤 머신이든 맛있는 커피를 뽑아낼 수 있습니다. 요 멘트는 거의 고정 멘트가 돼가는 느낌입니다.

서울은 이미 라마르조꼬와 시네소 왕국이 돼버렸습니다. 덕분에 라마르조꼬를 쓰면서도 맛없는 카페를 찾아내는 재미가 쏠쏠합니다. 대구 커피 투어를 하면서 페마머신을 종종 볼 수 있었던건 반가운 일이었습니다. 그 카페들을 다 찾아가보지 못한게 아쉽기도 합니다. 유독 대구에서 페마가 잘 보이는 이유가 궁금하네요.

페마는 역사가 오래된 머신입니다. 최초로 반자동머신 모델을 만들어낸 회사기도 하죠. 하지만 이상하게도 우리나라에서 페마 머신을 잘 사용하는 카페는 별로 없습니다. 혹자는 우리나라의 커피 스타일이 페마와 맞지 않는다는 얘기를 합니다. 이부분에 대해선 머신에 대해 지식이 많지 않아 딱히 코멘트를 드릴 수 없을것 같네요.

각설하고, 코케인에서도 한때는 라마르조꼬 리네아를 사용했었다고 합니다. 하지만 그 머신이 잘 맞지 않아 다시 페마 레전드를 들여왔다고 하네요.

그룹헤드가 튀어나와있는 특이한 구조의 페마 레전드입니다. 이러한 구조가 추출시 항온효과를 떨어뜨린다는 지적이 있습니다. 하지만 그건 사용하기 나름 아닐까 생각합니다.

그라인더는 스페인제 그라인더 콤팍 K10입니다.

그라인딩 양을 정확하게 조절해주는 컨트롤러입니다.

정수기계의 스테디셀러, 에바퓨어입니다. 앞에는 말코닉 그라인더가 브루잉용으로 자리잡고있네요.

드립스테이션입니다. 클레버와 케멕스 그리고 칼리타 동드립포트, 하리오 V60드리퍼가 눈에 띕니다. 잘 보이진 않지만 찾아보면 에어로프레스도 있습니다.

브루잉은 직접 로스팅하지 않습니다. 이렇게 여러 카페들에서 가져온 녀석들을 내려주죠.

이날은 경주 커피플레이스의 케냐와 이디도, 서울에있는 그라피티의 에티오피아 코체레가 있었습니다.

로스터는 태환 1kg입니다. 깔끔한 배기구조가 돋보입니다.

매장은 심플합니다.

사장님이 추천하신 포토존입니다. 리브레와 커피대장금 에스프레소 파츠를 발견할 수 있습니다.

이 날은 묘하게도 바에 4명의 남성들이 앉아 커피를 마시는 광경이 연출됐습니다. 게다가 네명 다 커피 덕후.

하지만 이 카페는 여대생들이 자주 찾는 성지로도 유명하다고 하니(보장은 못하겠습니다) 궁금하시면 방문해보시길 바랍니다.

다음으로 찾아간곳은 커피 대장금.

저를 대구로 이끌어주신 분은 바로 파워블로거 서리님 입니다. 주 활동지(?)인 대구에 대한 애정으로 올려주신 포스팅이 바로 저를 대구로 이끌었죠. 그리고 저는 서리님을 닥달해 대장금으로 이끌었습니다.

대구의 '리브레'라고 불리는 커피 대장금입니다. (아아, 제가 그렇게 명명한겁니다)

맛있는 커피와 멋진 인테리어와 사장님의 짧은 머리(?) 덕분에 저는 리브레가 생각날수밖에 없었습니다.

역시 심플한 메뉴. 인상적입니다. 다행이도 여기는 카푸치노가 있습니다.

그래서 카푸치노를 시킵니다.

원두는 (전)한국바리스타 국가대표 이종훈 바리스타가 운영하는 망원동의 그라피티의 블렌딩을 사용합니다. 얼마전까지 리브레의 원두를 공수해오다가 최근에 잠깐(?) 다른 원두를 써보고 있다고 말씀하시네요.

포도맛이 인상적인, 청량감이 좋은 카푸치노입니다. 요구르트 같은 달콤함이 매력적이네요. 전반적인 인상은 플레인 요거트와 비슷합니다.

요즘 그라피티의 원두가 저를 참 놀라게 합니다. 리브레의 에스프레소 블렌딩은 개성이 넘칩니다. 어느 카페에서 뽑아도 그 색깔이 느껴지기 마련입니다. 반면에 그라피티의 원두는 스펙트럼이 넓습니다. 밸런스가 뛰어남과 동시에 바리스타와 머신의 성격에 따라 다양한 면모를 많이 보여줍니다.

머신은 시네소 3그룹. 바리스타들의 꿈의 머신입니다.

두 대의 메져 로버 자동 그라인더.

드립용으로는 말코닉 그라인더가 수줍게 자리잡습니다.

우버보일러입니다. 얼마전에 소개한 연희동의 5brewing에서 사용하는 머신이기도 하죠. 마르코 브루잉이라는 아일랜드 회사의 제품인데, 브루잉을 위한 정확한 물의 제공을 위해 탄생한 머신입니다. 제가 아는건 이정도까지.

대장금에서는 최근에 이러저러한 이유로 사용을 중단했다고 합니다.

로스터는 프로바티노입니다. 대장금에선 공급받는 원두 이외에 자체로 필요한 원두를 볶기도 합니다.

역시나 국민 정수기 에바퓨어.

반가운 이름이 보입니다 :)

대장금 머그컵은 절찬리에 판매중.

콤팩트한 좌석들입니다.

시네소 포터필터가 정갈하게 걸려있네요.

클레버 신제품과 대장금 머그, 대장금 커피입니다. 흡사 선물세트같은 느낌을 주네요.

아이스크림 커피밀크를 주문해봅니다. 사장님과, 서리님과 뒤늦게 등장하신 딴죽걸이님과 얘기하다가 시간가는줄 몰랐네요. 그 사이에 커피도 후룩후룩. 달지않아 매력적입니다. 조금씩 아이스크림을 떼어먹으며 폭풍수다를 이어갑니다.

연중무휴. 커피는 착한가격에 제공됩니다.

보수적인 도시로 유명한 대구였기에 커피도 보수적일거라 생각했습니다. 오래된 머신을 쓰거나 강배전을 고집하는 카페를 찾은건 대구의 커피스타일을 규정해보려는 나름의 노력이었습니다.

하지만 그건 오해였습니다. 대구의 카페들은 제가 방문했던 그 어떤 카페들보다도 개방적인 카페였습니다. 누구나 쉽게 마실수 있는 가격이 일단 인상적이었습니다. 주인분들은 너무나도 밝은 모습으로 손님들을 맞았습니다. 어떤 주문에도, 질문에도 흥겹게 대답해주셨죠. 함께해준 사람들 덕분인지는 몰라도 커피에 대해 솔직하게 이야기를 나눌수 있어서 더욱 그런느낌이 들었을지 모르겠습니다.

대구의 분위기를 떠나 두 카페는 커피를 위한 공간이라는 점도 공통점으로 꼽을수 있습니다. 커피를 위한 기구만을 허락하는 깔끔한 인테리어가 인상적이었습니다. 커피만을 솔직하게 즐길수 있는, 몇 안되는 진중한 카페라는 생각이 듭니다.

• 커피코케인 가는길 - 대구 시내버스 410, 706, 719, 323, 300등 경북대학교 북문앞을 지나는 버스를 이용하면 된다. 경대 북문을 등지고 왼쪽으로 쭉 따라 내려오다보면 농대 맞은편에 있는 커피 코케인을 찾을 수 있다. 대로변에 있으니 쉽게 발견할 수 있다.
• 대구 북구 산격동 1400-3, 053-939-4628
• 오전 11시부터 오후 11시까지 영업

• 커피 대장금 가는길 - 대구 시내버스 410, 706, 719, 323, 300등 경북대학교 북문앞을 지나는 버스를 이용하면 된다. 경북대학교 북문 교차로에서 스타벅스 방향으로 길을 건넌다. 보이는 골목으로 진입. 오른편 길을 따라 쭉 들어간다. GS25를 지나처 직진. 보이는 삼거리에서 CU편의점 좌측 골목으로 들어가면 바로 커피대장금을 만날 수 있다.
• 대구 북구 산격3동 1313-58, 053-755-1520
• 월-금 오전 11시 30분 부터 오후 10시까지, 일요일 오후 1시부터 9시까지 영업

이 글은 시사웹진 팩톨(factoll.com)에서도 보실 수 있습니다.

베이루트의 커피 칼럼 :: http://www.factoll.com/2013/05/beirut-cafe-daegu-1/

다방을 카페라고 부를 수 있다면, 미도다방과 하이마트는 최고령 카페안에 들어갈겁니다. 미도다방은 동성로 진골목에서 옛 모습, 옛 메뉴 그대로 사람들을 맞이하고 있는 약차를 파는 다방입니다. 하이마트는 공교롭게도 아직까지 '다방'으로 분류되어있는 음악 감상실입니다.

두 장소는 카페와 음악을 좋아하는 저에게 언젠가는 꼭 찾아가야 하는 장소였습니다. 카페는 커피를 넘어서 지역과 함께 존재해야한다는 생각이 저를 미도다방으로 이끌었습니다. 그리고 세월이 지나면 남는게 아무것도 없는 서글픈 나라에 살며 음악만을 오롯이 들을 곳이 그리웠기에 하이마트로 향할 수밖에 없었죠.

자본주의 사회에서 공간을 사용하기 위해선 비용을 지불해야 합니다. 어느 도시 어느 곳 주인이 없는 땅은 없습니다. 국가는 도시를 최대한 활용하기 위해 최대한 그것을 활용하고자 합니다. 덕분에 도시에는 빈틈없이 건물이 들어섭니다. 그리고 그것은 효용에 따라 철저하게 스러지고 다시 일어섭니다.

카페는 이렇게 삭막한 도시에서 사람들에게 위안을 주는 작은 공간이라 생각합니다. 커피 한 잔 값이면 사람들은 누구나 카페가있는 공간을 활용할 수 있습니다. 우리는 카페를 통해 공간을 잠시동안이라도 공유하게 됩니다. 숨막히는 도시의 풍경은 카페를 가득 채우고 쉬어가는 사람들로 인해 온화해질수 있다고 생각합니다. 이는 제가 카페를 사랑하는 이유이기도 합니다.

커피를 파는 가게를 넘어선 '공간'으로서의 카페를 생각하는건 지나친 일일까요.

오늘 소개할 두 공간은 그 역할을 충실히 해내고 있는 곳입니다.

대구 도심에는 다양한 사연을 담은 골목들이 많습니다. 진골목은 그 중에서도 옛풍경을 그대로 담아낸 골목으로 유명합니다. 미도다방은 그런 진골목의 끝에서 진한 약탕향기를 풍기고 있었습니다.

미도다방은 2층에 있습니다.

올 봄에도 '입춘대길'입니다.

공간은 우리가 상상하는 다방 그대로를 재현하고 있습니다. 아니, 사실은 원래 그 모습을 그대로 보존하고 있는거죠.

우선 카푸치노를 주문합니다. 는 농담이고.

가장 맛있어보이는 쌍화차와 약차를 주문합니다. 각각 3천원과 2천5백원. 착한 가격이네요.

우선 쌍화차입니다. 약차를 베이스로 다양한 견과류와 계란노른자등의 쌍화차 건더기가 함께 우려져 나옵니다.

담백한 약탕은 재료가 품은 고유의 맛과 조화를 이룹니다. 건더기들의 다양한 식감은 마시는 이에게 한끼 식사의 포만감을 안겨줍니다. 밥같은 쌍화차 한 잔입니다.

약탕은 담백하기 그지 없습니다. 한약재의 향기가 그대로 우러나온 약탕의 향기는 마음을 편안하게 만들어줍니다. 약탕 한모금을 먹고 생각에 설탕을 가득 찍어 먹는게 정석이라고 합니다. 약탕의 향기가 은은하게 맴돌때 달달한 생강을 씹어먹으면 그리 오묘할 수 없습니다.

음료를 주문하면 서비스로 나오는 센베과자. 훌륭한 맛입니다.

자자, 요렇게 한 상 차리면 5천원입니다.

매장을 둘러봅니다. 약탕머신은 저렇게 생겼네요. 아마 국내산인듯합니다. 약탕머신에 대한 올바른 이해와 재료에 들어가는 정성스런 손길이 깊은 약탕의 향기로 전해집니다.

브루잉 머신은 처음보는 녀석이네요. 커피는 시키지 않았습니다만, 노른자 동동 띄워주는 옛날 다방커피가 그리운 분들은 시켜도 괜찮을것 같다는 생각이 듭니다. 번잡한 주방에는 핫 워터 디스펜서를 포함해 다양한 브루잉 머신들이 갖춰져있습니다.

포근한 실내. 다방을 애용하는 어르신들이 기증했을법한 서예 작품들이 벽면을 가득채웁니다.

넓고 쾌적한 다방 내부. 브금(BGM)은 흐르지 않습니다. 어르신들이 담소를 나누는 소리가 소박하게 들리고 깊은 약탕향기가 남은 공간을 채웁니다.

편안한 소파는 쌓여있던 여독을 풀어줍니다.

잘 정돈된 계산대

창 밖 풍경입니다. 아쉽게도 진골목의 모든 상점이 다 운영되고 있지는 않았습니다. 세월이 흐르면서 건물은 다시 새로운 용도를 찾아 나섭니다. 사람들이 더 이상 찾지 않는 이곳도 언젠가는 도시의 필요로 사라지겠죠.

정정한 어르신들이 찾아오는 미도다방만큼은, 이 골목에서 오래 살아남았으면 하는 바람이 가득합니다.

다음날 아침, 저는 중앙로로 향합니다. 1957년 문을 연 그 모습 그대로 중앙로를 지키고 있는 음악감상실 '하이마트'를 향했습니다.

독일어로 '고향'을 뜻하는 하이마트(Heimat)에는 가전제품 전문점으로 오인한 젊은이들의 전화가 종종 온다고 합니다. 하이마트(Hi Mart)나고 하이마트(Heimat)난거 아닙니다. 하이마트(Heimat)나고 하이마트(Hi Mart)났습니다.

대구역에서는 걸어서 15분정도. 중앙로 역에서 내리면 5분이면 하이마트를 찾을 수 있습니다. 생각보다 시내 중심에 있어 깜짝 놀랬습니다.

하이마트 뮤직홀. 벌써부터 음악을 들을 생각에 마음이 설렙니다.

음악 감상실 밖으로 보이는 카페공간입니다. '마시는 곳'과 '듣는 곳'을 구분짓는건 하이마트의 소신입니다. 듣기만해도 바쁜데 어찌 마시고 먹겠습니까.

여기도 커피를 마시는 공간입니다. 감상실 내부는 어떠한 식음료도 반입금지입니다. 오직 음악만을 들을 수 있도록 하기 위해서죠. 주인장의 섬세한 배려입니다. 물론 여기서도 음악이 들리니 커피를 마시며 흘러나오는 음악을 듣는것도 하나의 방법이겠죠.

네. 카라얀은 클래식의 역사에서 빠질 수 없는 중요한 인물입니다. 성공을 위해 나치를 따르긴 했지만 훌륭한 지휘로 베를린필의 종신지휘자를 역임했고 최초로 디지털 녹음을하며 LP시대에서 CD시대로의 성공적인 전환을 이끈 대단한 사람입니다. 덕분에 고전음악을 향유하는 공간에선 카라얀의 사진을 쉽게 볼 수 있습니다.

더 이상의 자세한 설명은 '바람구두의 문화망명지'에 실린 카라얀에 대한 설명으로 갈음합니다.

http://windshoes.new21.org/classic-karajan.htm

좋은 글이니 카라얀에 대해 궁금하신 분들은 읽어보시길 권합니다.

베토벤 9번 교향곡 마지막 악장에 나오는 가사를 옮겨놓은 팻말입니다.

O Freunde nicht diese toene! Sondern lasst uns angenehmere anstimmmen. und freudenvollere

오 벗들이여, 이 노래는 아니다. 이제 기쁨의 노래를 부르자, 환희의 송가를 부르자!

뭐 대충 이런 뜻입니다.

한켠엔 우리나라를 대표하는 클래식 잡지 '객석'이 가득 채워져있습니다.

감상실로 향하는 입구.

흡사 영화관 의자를 떠올리게 하는 감상실 의자들. 정면에는 스피커만이 오롯이 서 있습니다.

한쪽 면에는 틀어주는 음악의 제목이 판서돼있네요.

벽면에는 다양한 음악가들이 가득합니다.

제가 찾았을땐 하이마트에 아무도 없었습니다. 덕분에 신청곡을 들을 수 있었죠. 음악이 나오자 주인장은 문을 닫고 조명을 어둡게 해 줍니다. 음악에 집중할 수 있게 자리를 비워주시네요.

바흐의 바이올린 협주곡과 브란덴브루크 협주곡을 신청합니다. 음악이 흘러나오는동안은 아무것도 하지 못했습니다. LP에서 흘러나오는 음악을 이리 보존이 잘 된 스피커로 듣는건 처음입니다. 공간을 가득채우는 소리에 압도돼 아무것도 못하고 음악만 들었습니다.

벽면을 가득채운 LP는 이 공간뿐만 아니라 윗층의 다락방을 가득 채우고도 남습니다.

1대 운영자이신 김수억씨. 6.25때 가재도구를 팽개치고 평생을 모으신 음반들만 들고 대구로 향했다고 합니다. 전쟁이 끝나고도 음반이 상할까봐 쉽사리 이곳을 뜨지 못했다고 합니다. 고인의 뜻에 자식들은 대를 물려가며 이곳에서 음악감상실을 운영하고 있습니다. 하이마트는 연중 무휴. 음악은 오직 가족만이 틀 수 있습니다. 아버지와의 약속을 지키는거라며, 당연히 해야 할 일을 하고 있다는 2대 운영자 김순희씨는 말합니다.

칼 리히터의 브란덴 브루크 협주곡. 고민끝에 6번을 부탁했습니다. 아직도 귓가에 음악소리가 맴도는듯 합니다.

전성기였던 60년대 이후로는 찾는 손님이 급감했다고 합니다. 그나마 정기적으로 이곳을 찾는 주변 학교의 음악감상반들이 손님이라고. 그래도 주인장께선 혹시나 언제라도 먼길을 찾아오는 손님이 허탕치지 않을까, 문을 닫지 않고 기다린다고 합니다.

음악을 듣는일은 쉬워졌지만 음악을 '제대로 듣는일'은 더 어려워졌습니다. 언제부터 음악을 듣는게 이리 부수적이고 가벼운일이 됐을까요. 하이마트는 오롯이 음악에만 집중할 수 있는 공간을 제공합니다. 세월이 지나 더이상 들을 수 없는 음반들은 하이마트는 간직하고 있습니다. 그리고 언젠가 음악만을 듣기위해 찾아오는 손님들을 위해 매일매일 장비들을 정검하고 음악을 틀어놓고 있죠.

미도다방과 하이마트는 대구가 간직한 보물입니다. 카페라는 공간이 가진 의미에 대해서도 큰 의미를 던져줍니다. 너무나도 소중한 이 공간이, 대구와 함께 오래오래 늙어가기를 바랍니다. 더불어 카페 견문록을 읽어주시는 분들이 이 곳을 찾아 함께 공간을 나눴으면 하는 바람입니다. 소중한 공간을 지키는건 '돈'이 아니라 '사람'이라는걸 보여줬으면 하는 바람입니다.

• 미도다방 가는 길 - 대구 지하철 2호선 반월당역 16번 출구 이용. 덕산떡전골목을따라 쭉 들어간다. 고려인삼이있는 사거리를 지나 직진. '가창떡집'을 발견하면 오른쪽 골목으로 들어간다. 진골목길을 따라 이동하다보면 좌측에 있는 미도다방을 만날 수 있다. 1호선 중앙로역 이용시 1번출구로 나와 직진, 경안빌딩을 끼고 우회전. 중앙시네마 옆길(진골목길)을 따라 이동하면 사거리가 나온다. 2층에 있는 미도다방을 쉽게 찾을 수 있을 것이다.
• 대구광역시 중구 종로2가 66-1, 053-252-2599

• 음악감상실 '하이마트' 가는길 - 대구 지하철 1호선 중앙로역 이용. 2·28 공원 방향으로 이동(2번,8번출구 이용) 2번출구로 나올경우 나오자마자 좌회전. 길을따라 직진. 사거리가 나오면 다시 직진. 중앙공원이 보이면 우회전. 다시 사거리에서 좌회전. 카페프로모션이 보이는 사거리에서 성내동 주민센터 방향으로 좌회전하면 하이마트 간판을 볼 수 있다. 8번출구 이용시 2·28공원까지 직진. 공원을 끼고 우회전. 성내동 주민센터를 지나면 바로 하이마트가 보인다.
• 대구 중구 공평동 16-21 3층, 053-425-3943, 연중무휴.
• http://www.heimat.or.kr/

제가 여행 계획을 짜는 방법은 생각보다 단순합니다. 우선 한 도시나 카페를 정합니다. 그리곤 그 도시에 있는 카페를 찾아보거나 그 카페가 있는 도시로 갑니다. 그리고 그걸 기준으로 주변에 있는 관광지나 숙소를 찾습니다. 아니면 카페에 가서 여행 계획을 마무리 하기도 하죠. 카페 주인이나 그곳을 찾은 사람에게 주변 맛집이나 여행지를 물어보는 방법도 언제나 좋았기 때문이죠. 이렇게 저의 여행에는 '커피'라는 주제가 항상 따라다닙니다. 덕분에 카페와 함께 하는 사람들과 좋은 인연을 맺게 되고 뜻밖의 도움도 받게 되죠.

이번 여행은 경주-대구 카페들을 가보는게 목표였습니다. 그중에서도 꼭 가보고 싶었던, 가야만했던 곳은 경주의 '커피 플레이스'였습니다. 커피 플레이스를 찾게 된 건 모두 그곳에서 주문한 원두 덕분이었습니다.

커피 플레이스에서 도착한 원두는 강배전 클래식 블렌드와 중배전 싱글오리진(제가 마신건 에티오피아 이디도)였습니다. 커피가 그렇게 맛있었냐구요? 사실은 그렇게 인상깊지는 않았습니다. 도리어 강배전 클래식 블렌드는 배기가 약한 느낌이 들 정도로 스모키하기까지 했습니다. 커피 플레이스에 대한 오해가 생긴건 그 즈음이었죠. 그러다가 며칠후 다시 그곳의 커피를 이해하기 위해 함께 온 에티오피아 이디도를 마셔봤습니다.

그리고 전 망설이지 않고 경주행 KTX를 예매했습니다. 직접 가서 마셔봐야 하는 커피라는 생각이 들었기 때문이었죠.

농담이 아닙니다. 커피 한 잔 마시기 위해 경주까지 찾아왔습니다. 뒤늦게 마신 에티오피아 이디도는 훌륭했습니다. 신맛이 지배적일거란 예상은 빗나갔습니다. 오히려 중후한 바디에 고소함과 달달함이 감싸는 아주 매력적인 이디도였죠. 약배전에 신맛이 강한 인상을 풍기는 유행에 따르는 맛이 아니었습니다.

사장님과 대화를 나눠보고 싶어 찾아간 커피플레이스 1호점. 고즈넉한 봉황대 앞에 위치해있더군요.

커피 플레이스 가보셨어요? 너무 좋아요. 카페에 앉아서 보면 봉황대가 보여요. 너무나도 평화로운 곳이죠.

정말로 커피플레이스 바로 앞에는 오래된 나무가 세그루나 자라고 있는 봉황대가 있었습니다.

풍경에 놀란것도 잠시, 카페로 들어서 주문을 합니다. 뭘 주문할지는 '커피 견문록'을 꾸준히 봐오신 분이라면 아시겠죠.

카푸치노를 한 모금. 오해가 풀리는 순간이었습니다. 보기드문 강배전에 스모키함까지 느껴졌던 커피는 사장님의 추출을 통해 초콜렛과 와인향이 깊은 클래식 카푸치노로 변신했습니다. 강배전 커피들을 그리워하면서도 한편으론 약배전 커피들에 익숙해졌던 입맛을 반성하게 되는 맛이었습니다.

강배전을 택한 이상 카푸치노는 뛰어난 향미를 포기할 수 밖에 없습니다. 대신 묵직한 바디, 중후한 마우스필을 선사하죠. 우유와는 찰떡궁합입니다. 산미가 도드라지지 않는, 오일리한 카푸치노 한 잔은 커피를 처음 접하는 사람도 거부감 없이 마실수 있는 맛을 자랑합니다.

이어서 마신 드립커피. 역시 중배전포인트입니다. 요즘 보기드문 멜리타 드립입니다. 물이 빠르게 빠져나가는 하리오는 비교적 드립이 쉽습니다. 추출 디펙드도 적은편이구요. 그에 반해 멜리타는 컨트롤하기 상당히 어려운 드리퍼죠. 구멍은 똑같이 한 개지만 추출구가 작고 물이 잘 빠져나가지 않는 구조입니다.

그래서 그런지 이 엘살바도르 한 잔은 융으로 내린듯한 깊은 맛을 자랑합니다. 역시나 중후하면서도 부드럽습니다. 때마침 둘러본 카페에는 다양한 연령층의 손님들이 커피를 즐기고 있었습니다. 누구나 즐길 수 있는 편안한 맛이 커피플레이스의 특징이라는 생각이 들었습니다.

그리고 이어서 마신 사장님의 특별 에스프레소. 이디도 싱글로 내린 에스프레소였습니다. 팡 터지는 산미와 향긋함 그리고 짭짜름함까지. 이런 커피를 할 줄 모르는건 아니라는 얘기를 하는듯 했습니다. 서울 깍쟁이에게 주는 선물인것 같네요. 물어보니 원하는 손님에게만 서비스로 내려주는 커피라고 합니다.

커피에 감동을 했으니 이제 매장을 둘러봅니다. 논란이 있었던 시모넬리 아피아네요.

많은 카페들이 좋아하는 시모넬리 아피아. 저도 참 좋아하는데요? 제가 번 내려보겠...

개인적으로 아피아는 참 훌륭한 머신이라고 봅니다. 일단 가격대 성능비가 훌륭하다는게 장점이죠. 게다가 개조하기도 편해 많은 바리스타들이 자신의 입맛에 맞게 바꿔가며 쓰는 머신이기도 합니다. 작동도 편리하고 스팀을 치기에도 좋은 구조죠. 누구나 부담없이 사용할 수 있는 머신입니다. 일부에선 일정한 추출을 하기엔 부족한 머신이라고 평하기도 합니다. 하지만 그 문제야 머신을 잘 이해하기만 한다면 손쉽게 해결할수 있는 일이라고 봅니다.

비포장도로에서 람보르기니보다 모닝이 훨씬 더 적합합니다. 긁힐가봐 조마조마하며 타는, 프리미엄 기름만 먹어대는 깍쟁이 벤츠보다 나에게 익숙하고 편한 소나타가 더 좋을때도 있습니다.

안핌의 스테디 셀러 밀라노. 호퍼안에는 기름진 강배전 원두들이 보입니다.

디팅 그라인더. 개인적으로 디팅과 후지로얄은 애정하는 그라인더이기도 합니다.

커피를 처음 접하는 사람과 스페셜티 커피에 익숙할정도로 커피에 빠져있는 사람들 모두에게 권할만한 글들입니다. 소설을 쓰고싶었던 사장님의 글솜씨는 이렇게 카페를 통해 발현됩니다.

커피가격에 대한 오해와 이해에 대한 글 부터 카페운영에 대한 철학까지. 카페를 찾으신 분들께 일독을 권합니다.

10g을 더 넣어주는건 애누리겠죠. 정이 넘치는 원두 판매입니다.

로스팅은 2호점에서 진행됩니다. 약간 개조가 된 태환 프로스타 1kg이 메인 로스터입니다.

멋진 필기체 글씨가 인상적인 커피들입니다.

더치커피도 마셔봤습니다. 달달하고 부드럽더군요. 좋아하는 분들은 드셔도 후회없을거라 보장합니다.

매장 안쪽으로 보이는 드립용 본막그라인더(카페 이심에서 사용하는 그라인더이기도 합니다),

베째라 줄리아 머신입니다. 싱글오리진 에스프레소를 추출하거나 아피아에서 하지 못하는 다양한 실험추출을 위해 사용하는것 같네요.

매장 벽면에는 포근한 그림들이.

소박한 인테리어의 매장은 언제 찾아도 편안한 분위기를 제공합니다.

경주에서 커피 배우고 싶은 분들은 권하고싶은 수업이네요.

매장을 찾는 손님들은 다들 사장님과 한 마디씩 합니다. 사장님은 바와 테이블을 오가며 친구들과 이야기하듯 손님들의 안부를 묻고 커피 맛에 대해 이야기를 나눕니다. 커피는 자연스럽게 경주 사람들의 입맛을 따라가게 됩니다. 경주와 가장 잘 어울리는, 지역 주민들이 언제든 편안하게 커피 한 잔 하고 갈 수 있는 커피의 탄생은 이렇게 탄생합니다.

넓고 쾌적한 실내.

퍼즐이 있습니다. 사장님의 취미인것 같기도 하네요. 의외로 하는 사람들이 많습니다. 삼삼오오 모여 커피를 마시며 퍼즐을 즐기다 가는 학생들이 보기 좋았습니다.

책장에는 재미있는 책들이 많았습니다. 하루키 책이 많아 물어봤더니 다 사장님 책이라고. 하루키의 소설보다 수필을 좋아한다는 점이 같아 한참 얘기를 나눴습니니다.

좋은 매장의 징표인가요? 매거진B 인텔리젠시아편은 호두커피, 헬카페에 이어 커피플레이스에도 등장합니다.

때마침 부처님 오신날을 맞아 봉황대 앞에서 행사가 열렸습니다.

봉황대 앞에 불을 뽑는 봉황이 등장. 순간 놀라서 커피 잔을 들고 뛰쳐나왔습니다.

스페셜티 직거래 유기농 마이크로랏 착한 딸기주스.

과일만큼은 맛을 보장한다고하는 사장님. 경주 과일맛이 그렇게 좋다고 자랑을 하십니다. 매장에 오기 전 농장에 들러 집적 공수해오신다고. 이거야말로 착한 주스 아니겠습니까. 입안에서 딸기가 춤을 춥니다. 딸기 플레버에 딸기 아로마 스트로베리 마우스 필에 스트로베리 바디 그리고 딸리 에프터테이스가 인상적인 딸기주스입니다.

이래서 여기는 딸기플레이스가 됐다는 이야기가...

과음해서 헛소리가 절로 나옵니다.

커피플레이스의 분점은 2호점 로스팅 전문점을 제외하고 모두 4곳.

컨설팅과 원두공급을 제외하곤 사실 독립적인 매장이라고해도 될 정도입니다. 분점이라고 하기엔 애매한 부분이 있죠. 사장님의 경영철학이 돋보이는 부분입니다.

제가 방문한 곳은 1호점 노동동점입니다.

매장에따라 메뉴는 상이할수 있다는 점, 참고 부탁드립니다 -

제가 가장 좋아하는 카페는 지역화된 카페입니다. 로컬라이제이션이라고 하면 될까요. 동네 사람들이 편안하게 찾을 수 있는 장소를 제공함과 동시에 그들의 입맛을 설득하는 커피가 가장 좋은 커피라는게 제 생각입니다. 아무리 유기농에 스페셜티에 좋은 머신에 트렌디한 요소들을 갖춘 카페라도 옆집사는 사람이 쉽게 드나들지 못한다면 의미가 없겠죠.

커피플레이스는 제가 찾은 카페중 가장 지역에 밀착된 카페였습니다. 오해가 있었던 강배전 블렌딩은 일부러 지역 사람들의 입맛에 맞추기 위해 배기를 낮춰 뽑은 커피였습니다. 사장님의 철학이 담긴 추출은 결점이 없었습니다.

다음날 대구로 올라가기까지 둘러봤던 경주는 커피플레이스와 많이 닮아있었습니다. 아니, 커피플레이스는 경주와 많이 닮은 카페였습니다. 좋은 카페가 무엇인가에 대해 의미있는 화두를 던져준 커피플레이스 사장님께 이자리를빌어 감사하단 말을 하고싶습니다.

• 커피 플레이스 가는 길 - 경주 역전 삼거리에서 법원 경찰서 방향으로 직진, 신한은행 사거리에서 좌회전 300m정도 직진하면 봉황대 맞은 편 커피 플레이스를 발견할 수 있다. 경주 터미널에서 하차시 서라벌 문화회관 쪽으로 직진, 주유소를 지날때까지 직진. 봉황대 방면으로 좌회전해서 직진하면 된다.
• 경상북도 경주시 노동동 43-1, 010-2352-2573
• 월요일-토요일 오전 10시반-오후 10시, 일요일은 휴무
• 홈페이지 http://coffeeplace.kr
• 2호점은 로스팅 전문점, 3-6호점은 분점으로 원두와 상호를 제외하고 차이가 있을수 있음

커피플레이스 1호점에서 머지않은 곳에 경주밀면식당이 있습니다. 국물이 담백하고 면발도 쫄깃허니 참 좋네요.

카페투어도 식후경입니다.

다경도설(茶經圖說)차에 관한 최초의 서적인 육우 다경(茶經)을 그림과 함께 풀어쓴 책이다. 다경을 해설한 책은 논문에 가까운 것부터 차에 입문하는 이들이 쉽게 접할수 있도록 간편하게 요약한 버전까지 다양하다. 이 중에서도 다경도설은 치우치핑이라는 중국 차 연구 학자가 다경을 풀어쓴 것을 번역한 책이다. 여기에 다양한 그림까지 더해져서 다경'도圖'설이라는 이름이 붙었다.

차에 대한 이해와 더불어 차와 비슷한 성질을 가진커피를 공부함에 있어 도움이 될 것 같아 망설이지 않고 책을 구입했다. 결론부터 말하자면 차에 대한 깊은 혜안이 담긴 이 책은 커피에 대한 이해와 고민을 더해주는데 큰 도움이 됐다. 개인적인 생각을 나열하기보다 책에 나온 구절들을 인용하면서 고민을 나누는게 좋을것 같다는 생각이 들었다. 메모를 해둔 부분 중 일부를 옮겨본다.

• 차는 들에서 자생하는 것이 좋고, 밭에 가꾸어 나는 것은 그 다음이다. 양지쪽의 벼랑이나 그늘진 숲에서 나는 차가 좋다. …(중략)… 그늘진 산이나 비탈진 계곡에서 나는 것은 채취하지 않는다. 이런 곳에서 나는 차는 그 성질이 엉기고 막히어 몸에 병을 일으킨다. (36쪽)
• 고산의 구름과 안개가 좋은 차를 낳는다. (37쪽)

책은 차가 재배되는 환경에 대해 서술하며 시작된다. 고산에서 좋은 커피가 재배되듯 차 또한 고산에서 좋은 기운을 받아 상품이 탄생한다. 억지로 재배하는것보다 스스로 자생하는것이 상품이라고 설명하는 부분은 우리가 '야생커피'를 발견하고 그 오묘한 맛에 빠지는 것과 비슷하다 생각했다. 좋은 자리에서 스스로 자라는 커피가 있다면 그 커피야 말로 진정한 스페셜티가 아닐까 하는 생각이 들었다. 대량 생산에서 벗어나 농장별, 섹터별 마이크로랏 커피가 등장하는 시점에서 참고해볼만한 구절이다. 커피를 재배함에 있어 얼마나 인간의 손이 닿아야 하는가. 좋은커피는 결국 자연에서 나온다. 고산의 구름과 안개가 차를 '낳는다'는 표현은 그래서 더 깊이 와닿는다.

• 차의 쓰임은 그 맛이 매우 찬 것이어서 그것을 마시는데에 적당한 사람은 정성스러운 행실과 검소한 덕을 갖춘 사람이다(40쪽)
• 병차시대에 차를 맛보는 사람들은 대부분 스스로 방아를 찧고, 스스로 체에 치는 것이 습관이 되어 있었는데 이러한 과정 중에 '입으로는 말할 수 없고 마음으로 쾌활하게 자득한다'는 초연한 의경을 경험하게 되는것이다(127쪽)

다도(茶道)라는 말이 있다. 차를 마시는 것은 단순히 목을 축이는 것 뿐만 아니라 예를 갖추는 일이기 때문이다. 자연을 통해 얻어진 것을 스스로 다스려 마시는 일 만큼 고귀한 일이 어디있는가. 커피도 마찬가지다. 에티오피아에서 커피를 마시는건 종교의식처럼 여겨진다.

'추출이란 말은 그것이 간단한 과정이라는 환상을 낳게 한다. 그러나 사실 그것은 많은 가변요소들의 복잡한 상호작용이다'

테디 링글이 추출에 대해 한 말은 육우의 말과 일맥상통한다. 커피를 추출하고 마시는 일은 간단해보이지만 많은 가변요소들이 작용하기 마련이다. 커피 한 잔에 예를 갖추고 한 모금에 마음을 다스린다는건 지나친 일이다. 하지만 커피 한 잔을 마시며 그것을 볶고, 내리는 과정을 생각하는 일은 필요하다고 생각한다. 허투로 만들어지는 커피 한 잔이 어디있겠는가.

• 차를 구울 때 사용하는 불의 연료는 숯이 가장 좋고, 다음은 단단한 떌감이 좋다. 그 숯은 일찍이 지지거나 굽는일을 해서 누린내나 비린내가 스며 있는 것이거나 진이 나는 나무와 썩은 그릇은 쓰지 않는다. 옛 사람들이 '썩고 문드러진 땔나무로 음식을 만들면 이상한 맛이 깃든다'고 했는데 믿을 만하다.(170쪽)

• 차를 달이는 데 사용하는 물은 산수가 상품이요, 강물은 중품이요, 우물의 물은 하품이다. 산수는 젖샘이나 돌로 된 못에서 천천히 흐르는 것이 상품이다. 용솟음치거나 '솨아' 소래를 내는 물은 먹어서는 안된다. …(중략)…강물은 사람들이 사는 곳에서 멀리 떨어진 것을 취하고, 우물물은 길어가는 사람이 많은 곳을 취한다.(175쪽)

다시 자연의 이야기이다. 상품의 뗄깜을 이야기하는 부분은 탄화배전을 생각하게 한다. 좋은 불로 볶은 콩은 맛있을 수 밖에 없다. 물 또한 마찬가지다. 흐르는 물이 필요하다. 그렇다고 너무 강한 물은 차의 맛을 헤친다. 역시 자연의 힘을 생각케 한다. 육우는 물과 뗄감을 설명하는 부분에서 다시 가장 자연에 가까운 재료를 사용하라고 권한다. 커피 또한 마찬가지라고 생각한다. 로스팅을 하고, 추출을 함에 있어 자연을 거스르지 않는다면 단연 맛있는 커피가 나올 것이다.

• 새는 날고, 짐승은 뛰어가고, 사람은 입을 벌려 말한다. 이 셋은 하늘과 땅 사이에 태어나 먹고 마시면서 살아간다. 마신다는 것의 의미가 참으로 깊고 멀다. 목이 마르면 장을 마시고, 근심과 번뇌를 벗어버리려면 술을 마시고, 정신을 맑게 하고 잠을 깨려면 차를 마시면 된다.(196쪽)
• '신선한 바람 속에 차 한 모금 마시면 마음 스스로 맑아지네', '마시면 쓰나 목구멍에는 달고', '진귀하고 고운 향기 가득한' 차탕을 품음할때에는 선엽을 딸 때부터 차로 만들어 마실 때 까지의 전체 공예 과정에서 적지 잖은 이치와 방법을 하나하나 파악하여 '아홉가지 어려움'을 깨달아야 하며, 이 아홉가지 어려움을 통과해야만 비로소 육우가 들었던 다도의 당오에 도달할 수가 있다.(207-208쪽)

'마신다는 것의 의미가 참으로 깊고 멀다'

한 번이라도 마시는 것의 의미에 대해 생각해 본 적이 있나 되돌아본다. 커피 농장에서 카페의 테이블까지. 한 잔이 거쳐온 자연의 힘과 바리스타의 노력에 대해서도 생각해본다. 누군가 '순댓국이 6천원, 커피가 6천원. 순댓국만도 못한 커피가 왜이리 비싼가'라고 말해서 논란이 됐던 적이 있다. 커피는 순댓국이 주는 포만감과 영양소들을 갖추지는 못했다. 하지만 육우가 말했듯 마시는 것은 다른 의미를 가지고 있다. 단순히 목을 축이고 배를 채우는 일을 넘어선다.

커피 가격 논쟁은 물론이요 최근 가장 깊이 생각하고 있는 '우리의 커피'에 대해서도 다경도설은 답을 주었다. 자연과 조화를 이루고 그것을 만드는 과정에 있어 최선을 다하고 한 잔을 소중히 하는 육우의 다도(茶道)는 우리의 커피와도 크게 다르지 않다고 생각한다. 마음을 가다듬고 물줄기를 잡아 커피를 다스리는 핸드드립에 대해 생각해본다. 우리는 제부턴가 그 모습을 두 잊고 TDS를 측정하고, 월드 챔피언의 레시피를 따르고, 트렌디한 추출기구만을 찾고 있다. 다경도설의 여러 구절을 읽으며 빈 드리퍼 가득 물을 부으며 연습했던 핸드드립이 생각났다. 처음 커피수업을 들을 때 선생님은 이런 말을 하셨다. '커피를 하면 할수록 자연의 위대함을 느껴, 자연을 이길 순 없어. 우리가 할 수 있는건 자연이 허락한 한도에서 최선의 맛을 뽑아내는거지'. 커피를 내리고 마시는 일은 그 의미가 참으로 깊고 멀다.