카모메 식당

도착한 메짜루나. 통돌이와 지지대 그리고 사은품으로 온 인도네시아와 온두라스 생두 그리고 천연 펄프(!) 필터!!

커피마루 피의 사제님이 만드신 메짜루나. 손으로 직접 만드신다고 하는데 물건을 직접 받아보고 그 정교함에 혀를 내둘렀다. 깔끔한 메짜루나 로고가 보인다 ^^

사진이 꺼꾸로=_=; 통돌이의 모습이다. 이것도 꽤나 정교했다. 돌아가는 것도 생각보다 잘 돌아가고, 여튼 대 만족이다!

전체적인 모습이다. 깔끔하고 수제 제품인데도 불구하고 마감이 잘 되었다. 이정도면 대 만족이다 대 만족!

생두는 메짜루나 주문시 500g씩 두 종류가 랜덤으로 붙어온다. 한창 모카하라를 볶아먹었기에 모카계열은 제발! 이라고 생각했는데 다행이도 내가 좋아하는 온두라스와 인도네시아가 왔다!!

고개를 돌려서 보시길; 온두라스의 당당한 모습이다.

인도네시아의 당당한 모습!!

요건 통돌이 구입시기에 맞춰 카페 보헤미안에서 구입한 질 좋은 생두 ^^, 파나마와 케냐 프렌치미션이다.

파나마 어쩌고 저쩌고다; 미안하다; 무식해서 못 읽겠다;

케냐 프렌치 미션이다. 이건 서실장님이 아주 좋은 생두라고 강추하신 것. 사실 이번에는 남미커피를 사려고 했으나 케냐 반 파나마 반으로 결정했다(각 500g 씩).

수망 로스팅으로 힘차게 볶아왔던 이디오피아 모카 하라이다. 아 이제 조금 질리는 것 같기도 하다. 1kg을 샀는데 좀 더 주셔서 아직까지 먹고있다.

이디오피아에서 직접 공수해온 시다모. 스와힐리어를 가르치시는 김광수 교수님이 친히 보내주신 것이다. 핸드픽을 하면 결점두가 1/3정도라는 단점을 빼곤 매우 좋은 생두인 것 같다. 맛도 물론 좋다.

오래전 우리집에서 녹용을 사고 팔았을때 쓰던 저울을 창고에서 찾았다. 이제 이건 내거다.

일단 첫 로스팅은 변수가 많기 때문에 모카하라로 했다. 과감하게 200g을 투입하기로 결정!!

두근거리는 순간이다. 메짜루나의 단점중 하나가 배출구가 불편하다는 점이다. 하지만 이것도 적응하다보면 나름 나쁘지는 않다.

사진찍다 긴장해서 조금 흘렸다;

대강의 셋티이다. 스탑워치와 통돌이, 버너 이것이면 충분하다.

수망으로 볶다가 이걸 경험한 순간!! 다시 수망으로 돌아가지 못할 것 같다는 생각을 했다. 너무 편하다!

생각보다 열 전도율이 높아서 팝핑이 금방 일어났다. 수망이라면 20분이 되어서야 될 일이 4분도 채 안되서 일어났다. 조금 기분이 이상했다. 채프가 날리며 불에 타면서 재미있는 광경을 연출했다.

결국, 통돌이에 불이 옮겨붙었고; 화력조절 실패로 콩은 아예 새카맣게 타버렸다. 그리고 로스팅 공간은 연기로 가득찼고, 탄 콩들이 이곳저곳에 흩뿌려져있었다. 위기였다. 간신히 연기를 빼 내고 콩들을 수습했다. 그리곤 커피마루에가서 메짜루나의 화력에 대한 그들을 봤다(사후약방문 =_=)

진작에 볼 걸 그랬다. 수망을 생각하며 화력을 최대로 올렸는데 메짜루나는 열을 잘 모아주기 때문에 약불로 해도 빠르게 로스팅이 된다는 것이다! 눈물을 머금고 다시 모카하라 150g을 투입했다. 중간에 통돌이가 엎어지는 불상사가 발생했으나 나름의 성공을 거뒀다.

준비물은 다음과 같다. 생두와 수망 그리고 가스버너. 생두의 경우는 1kg에 1만~2만원 정도 가격으로 로스터리 샾에서 구입이 가능하다. 수망은 인터넷 혹은 오프라인 매장에서 3만~4만원정도 판매하고 있다.

생두의 모습은 대략 이렇다. 볶은 후의 커피보다 훨씬 크기가 작고 약간의 비린내도 난다. 수분이 많이 포함되어있어 섭취할경우 잘 씹히지 않는다.

가회동에 위치한 연두 까페에서 구입했다. 첫 로스팅으로는 모카류의 커피가 적당하다. 오늘 내가 볶은 커피는 꽃향기가 그윽한 이디오피아 모카 하라이다.

16cm 수망에는 약 100g정도의 생두가 들어간다. 너무 많이 생두를 넣을 경우 공기가 통하지 않거나 생두가 고르게 볶아지지 않을 우려가 있으므로 욕심을 내지 않도록 한다.

수망로스팅에서 가장 중요한 포인트는 수망을 일정하게 오랫동안 잘 흔들어주어야 한다는 것이다. 보통 로스팅이 끝날때 까지 약 40분이 걸리는데, 그동안 손을 멈추는 일이 없어야 한다.

뚜껑을 덮고 버너와 약 25cm 거리에서 10~15분간 가볍게 수망을 흔들어준다. 생두에 있는 수분을 제거시키는 과정이다. 이 과정에서 약간 비릿한 냄새가 난다. 이 과정이 끝나면 점점 냄새가 고소해진다.

수분이 적당히 빠졌다 생각하면 불과 수망의 거리를 15cm로 좁힌다. 1차 팝핑(원두가 딱딱 소리를 내며 터지는 시점)이 이뤄지기 까지 수망을 적당히 흔들어준다. 1차 팝핑 이후에는 25cm로 다시 거리를 조절하고 원하는 로스팅의 상태가 이뤄질때까지 흔들어준다.

적당한 배전도에 도달했다 싶으면 수망을 열고 선풍기 혹은 부채로 콩을 식혀준다. 이 과정도 로스팅에서 매우 중요하므로 열심히 잘 식혀준다. 수망을 다시 덮고 열심히 흔들어주어도 상관은 없다.

추운 날씨에도 로스팅을 집 안에서 하지 않는 이유는 바로 요녀석들 때문이다. 로스팅의 시작부터 끝까지 실버스킨(체프)가 날리는데, 집안에서 하면 청소하느라 하루가 다 지나는 수가 있다. 밖에서 하더라도 주변에 신문지를 깔고 시작하는것도 좋은 방법인데(나중에 뒷처리가 편하다) 신문은 조중동이 적당하다(체프와 함께 버려야 하기 때문에).

1차 팝핑이 끝나고 바로 마친 로스팅이다. 중배전을 노리고 했는데 생각보다 잘 된것 같다. 중간중간 태운 콩들이 있으나 이건 수망로스팅의 한계 ^^;

원두 통에 담으니 이렇게 이쁠 수가 없다. 살구향기 혹은 꽃향기가 진하게 전해온다. 보통은 로스팅 후 1~3일간 콩에서 가스가 빠질때 까지 기다렸다가 커피를 먹는게 적당하다(바로 잡은 소를 먹지 않는것과 비슷한 맥락이다). 보통은 로스팅후 2주까지 원두가 적당하게 숙성되는 기간이다.

요놈은 첫 로스팅때 팝핑을 잘 알아차리지 못해 본의아니게 강배전된 원두이다 =_=.